Roti canai

Roti canai, también conocido como roti chenai, roti cane o roti prata, es un delicioso pan plano con raíces indias que se ha convertido en un favorito en el sudeste asiático. Es ampliamente degustado en Malasia, Brunei, Indonesia y Singapur. Tradicionalmente, se sirve con dal o diversos tipos de curry, pero también puede rellenarse con ingredientes dulces o salados como carne, huevo o queso. En Malasia, el roti canai es un alimento básico para el desayuno y un aperitivo popular, gracias a la comunidad musulmana india conocida como "Mamaks" que lo introdujo.

La magia detrás del roti canai reside en su masa, que se hace con una simple mezcla de grasa, harina y agua, a veces endulzada con leche condensada. La masa pasa por un proceso de amasado, aplanado, aceitado, plegado y fermentación que crea esas irresistibles capas. Luego se estira hasta quedar delgada, a menudo lanzándola al aire, antes de darle forma de nudo o espiral y cocinarla a la perfección. Hay muchas variaciones regionales, como el murtabak, roti telur, roti boom y roti tissue, cada una de las cuales ofrece rellenos y preparaciones únicas.

En Malasia, típicamente encontrarás roti canai servido con curry de dal, aunque también combina maravillosamente con curry de pollo, ternera, cordero o pescado. Existen muchas variaciones para probar, incluyendo roti con queso, roti sardin y roti pisang. En Indonesia, se conoce como roti cane y a menudo se disfruta con curry de cordero. En Singapur, el plato se llama roti prata y se sirve con una variedad de curries, queso, cebollas, plátanos y otros sabrosos aderezos. En Tailandia, los vendedores ambulantes venden roti con rellenos dulces como mango, plátano y leche condensada.

El origen del nombre "roti canai" es un poco misterioso, con varias teorías circulando. Algunos dicen que podría remontarse a Chennai o a la cocina del norte de India, pero el Oxford English Dictionary sugiere que proviene de una palabra malaya que significa "estirar la masa finamente". Independientemente de su origen, la preparación y la importancia cultural del roti canai varían en toda la región, reflejando las ricas y diversas tradiciones culinarias del sudeste asiático.