Sambal stingray

El sambal stingray, también conocido como Raya a la Hoja de Plátano Picante o Ikan Bakar, es un popular plato de mariscos en Malasia y Singapur. Esta exquisita preparación presenta raya a la parrilla generosamente cubierta con pasta de sambal, y es un elemento fundamental en muchos mercados de comida callejera en ambos países.

El plato tiene un origen interesante. La raya solía considerarse un pescado barato y poco popular. Sin embargo, su deliciosa transformación con pasta de sambal ha incrementado significativamente su popularidad y valor de mercado. Originario de Malasia, el sambal stingray también ha conquistado los paladares de muchos en Singapur. En malayo, "Ikan Bakar" significa "pescado a la parrilla", lo que describe perfectamente esta delicia.

La protagonista del plato, la pasta de sambal, es una sabrosa mezcla de especias, nueces de la India y chalotes. A veces, incluso incluye belachan (pasta de camarones fermentados) para un toque extra. Otros ingredientes que se pueden añadir son ajo, azúcar, perejil chino, cacahuetes crudos, pimienta blanca, sal, brandy y aceite de oliva. Para realzar los sabores, el platillo se sirve típicamente con un chorrito de lima o limón. Se prefieren las aletas frescas de raya, especialmente las femeninas, para obtener el mejor sabor.

Para preparar sambal stingray, las aletas se cortan en piezas más pequeñas y se untan generosamente con la pasta de sambal. Luego, el pescado se envuelve en hojas de plátano, hojas de jengibre o papel de aluminio y se asa a la parrilla sobre carbón, infundiéndolo con un aroma ahumado.

El sambal stingray es un excelente ejemplo de la cocina malaya, con una historia influenciada por los comerciantes portugueses que llevaron sus técnicas culinarias a Malaca y las adaptaron utilizando ingredientes locales. Este plato es un testimonio del rico y diverso tapiz cultural de la región, combinando sabores y tradiciones en una experiencia gastronómica deliciosa.