Wantán

Los wontones son un tipo muy apreciado de dumpling chino que presenta múltiples variedades regionales. Sus raíces se remontan a la antigua China, con menciones tan antiguas como la Dinastía Han. Inicialmente, se pensaba que los wontones eran una especie de pan, pero evolucionaron hasta convertirse en los deliciosos dumplings rellenos que conocemos hoy, generalmente disfrutados al vapor o hervidos. Con el tiempo, se hicieron especialmente populares en el sur de China, desarrollando un estilo distinto del de los dumplings tradicionales.

A diferencia de los dumplings jiaozi, los wontones se elaboran habitualmente con envoltorios de masa cuadrados y tienen un tiempo de cocción más corto. Los wontones a menudo se sirven en sopa, mientras que los jiaozi generalmente se comen con una salsa para mojar. Para hacer wontones, se coloca un relleno en el centro de un envoltorio cuadrado, se comprimen los bordes para sellarlo en la forma deseada y luego se hierven o se fríen. Los rellenos comunes incluyen carne de cerdo molida, camarones y varios condimentos.

Los wontones se pueden preparar de diferentes formas y cocinarse hirviendo, friendo o sirviendo en sopa. Cada región de China tiene su propio giro en los wontones, como los estilos cantonés, Sichuan, Shanghái, Ningbo y Jiangzhe. Más allá de China, los wontones han encontrado su lugar en la cocina chino-estadounidense, la cocina chino-indonesia, la fusión chino-peruana, la cocina tailandesa, los platos del norte de Europa y la cocina vietnamita.

En chino, los wontones se llaman "hundun" en mandarín y "wantan" en cantonés. Curiosamente, el término "hundun" también se refiere a un ser legendario sin rostro en la mitología china, simbolizando el caos en la historia de la creación del universo.