Shanklish

Shanklish, también conocido por diversos nombres como chancliche, shinklish, shankleesh, sorke o sürke, es un queso distintivo de la cocina levantina elaborado con leche de vaca o de oveja. Este queso se moldea típicamente en bolas de aproximadamente 6 cm de diámetro, se recubre con za'atar y pimienta de Alepo, y luego se envejece y se seca. A menudo se sazona con tomillo, y su apariencia exterior es similar a la de una bola de ron. En Egipto, se elabora un queso similar llamado mesh mediante la fermentación del queso Areesh.

La textura y el sabor del Shanklish pueden variar considerablemente. El Shanklish fresco tiene una textura suave y un sabor delicado, mientras que las versiones envejecidas se vuelven más duras y desarrollan un aroma y sabor más intensos y penetrantes. Algunas variedades se condimentan con anís o chile, lo que las hace más picantes y a menudo de color rojo, especialmente en Siria. El Shanklish de regiones como Tartus en Siria y Akkar en el norte del Líbano es especialmente apreciado por su textura firme, sabor fuerte y color casi blanco.

El Shanklish a menudo se sirve como parte de un plato de meze, acompañado de tomate picado, cebolla y aceite de oliva, y a veces se disfruta con un vaso de arak. También se puede machacar con huevos o rellenar en un pita con pepinos, menta y aceite de oliva para una deliciosa opción de desayuno.