Katogo

Katogo es un apreciado plato de desayuno tradicional en Uganda, conocido por su mezcla sustanciosa de ingredientes, destacando el matooke (plátanos verdes) y una rica salsa en su corazón. Originario de Buganda y del oeste de Uganda, el katogo comenzó como una comida humilde para los menos favorecidos. Con el tiempo, la receta ha evolucionado para incluir vísceras y diversas salsas, convirtiéndolo en un plato versátil y sabroso.

El pueblo Baganda desempeñó un papel significativo en esta evolución al sustituir la yuca por matooke, lo que llevó a la creación de diferentes versiones de katogo. Hoy en día, este plato se disfruta en toda Uganda, especialmente en las comunidades de habla bantú y en áreas urbanas. Es una presencia común en los menús de desayuno de restaurantes y hoteles.

Existen muchas maneras de preparar katogo, pero la receta más popular combina matooke con una salsa hecha de vísceras, conocidas localmente como "byenda." Byenda suele incluir callos y mollejas. Para preparar katogo, primero se brasea la salsa y luego se cocina a fuego lento con el matooke pelado hasta que todo esté perfectamente cocido. A menudo se sirve con verduras cocidas y un jugo de frutas refrescante.

Una de las grandes virtudes del katogo es su versatilidad. Puedes sustituir el matooke por otros alimentos básicos como papas, yuca o batatas. Las salsas también pueden variar, con opciones como carne de res, frijoles, guisantes, cacahuetes o verduras, permitiendo una deliciosa gama de sabores y texturas. Esta adaptabilidad es parte de lo que hace que el katogo sea un apreciado plato de desayuno en Uganda.