Ugali

Ugali, conocido también como pap, nsima o nshima, es una popular papilla de harina de maíz en África. Se prepara frecuentemente cocinando harina de maíz en agua hirviendo o leche hasta obtener una consistencia firme, similar a una masa. En ocasiones, se utilizan harina de mijo o sorgo en su lugar. La palabra "ugali" proviene del swahili, y en Malawi, se denomina "nsima". El maíz se convirtió en un alimento básico en África después de ser introducido desde las Américas en los siglos XVI y XVII, debido a que producía mayores rendimientos en comparación con granos tradicionales como el sorgo y el mijo.

El ugali es un alimento básico en muchas partes de África, especialmente en la región de los Grandes Lagos y en el sur del continente. Generalmente, se sirve con estofado o verduras. En Ghana, un plato similar llamado "sagtulga" o "diehuo" se disfruta con sopas. En Kenia, se le conoce como "obusuma", mientras que en Malawi y Zambia se llama "nsima" y se elabora con harina de maíz y agua. En Nigeria, existe una versión conocida como "akamu" u "ogi"; en Sudáfrica, se denomina "pap" o "mieliepap"; y en Zimbabue, se conoce como "sadza".

El sadza es un componente clave de la cocina zimbabuense, elaborado con harina de maíz y servido con diversos acompañamientos como carne, verduras y leche agria. El ugali tiene equivalentes en distintas partes del mundo, como la polenta en Italia y los grits en el sur de Estados Unidos. En el oeste y centro de África, existe el "fufu", que también puede hacerse con harina de maíz. En el Caribe, platos similares incluyen cou-cou, funchi y funjee. Otros platos africanos similares al ugali son banku, isidudu, uphuthu, umpokoqo y umngqusho.