Saccostrea glomerata

L'huître de roche de Sydney, également connue sous le nom de Saccostrea glomerata, est un aliment incontournable en Australie et en Nouvelle-Zélande. En Australie, elle est communément appelée huître de roche de Sydney, tandis qu'en Nouvelle-Zélande, elle est désignée par les termes huître de roche de Nouvelle-Zélande ou huître d'Auckland. Originaire de ces deux pays, cette espèce est étroitement apparentée à la Saccostrea cucullata, ou huître à capuchon, que l'on trouve dans toute la région indo-pacifique.

Une des caractéristiques les plus remarquables de l'huître de roche de Sydney est sa capacité à prospérer dans une large gamme de salinités. Elle est généralement présente dans la zone intertidale, jusqu'à une profondeur de 3 mètres en dessous du niveau de basse mer. Initialement, les scientifiques classaient l'huître de roche de Sydney et l'huître de roche de Nouvelle-Zélande comme des espèces distinctes, mais elles ont été regroupées avec l'huître à capuchon en raison de leurs similitudes.

Ces huîtres se répartissent largement le long de la côte est de l'Australie, de l'est de Victoria jusqu'au Queensland, avec même certaines populations dans le nord et l'ouest du pays. Elles sont cultivées dans divers environnements côtiers, contribuant de manière significative aux économies locales.

Les huîtres de roche de Sydney se reproduisent par un processus appelé frai en diffusion. Elles libèrent des œufs et du sperme dans l'eau, où la fécondation se produit. Les larves se développent ensuite dans les eaux côtières pendant jusqu'à trois semaines avant de se fixer sur une surface appropriée. En général, ces huîtres atteignent la taille marchande en deux à trois ans. Grâce à la sélection génétique, certaines souches sont désormais plus résistantes aux maladies, ce qui améliore leur durabilité.

L'élevage commercial des huîtres de roche de Sydney constitue une industrie importante en Australie, notamment en Nouvelle-Galles du Sud et au Queensland. Appréciées des gastronomes, ces huîtres sont meilleures lorsqu'elles sont fraîchement ouvertes et peuvent rester fraîches jusqu'à 14 jours si elles sont correctement conservées. En plus de leur attrait culinaire, les huîtres de roche de Sydney sont essentielles pour l'industrie aquacole et représentent un élément précieux de la culture côtière en Australie et en Nouvelle-Zélande.