Faits sur : Caldeirada
La caldeirada est un ragoût de poisson très apprécié, originaire du Portugal et de la Galice. Ce plat célèbre se compose d’un mélange généreux de poisson, de pommes de terre et d’une variété d'autres ingrédients. Très prisée par les pêcheurs, la caldeirada met en valeur une gamme diversifiée de saveurs propres à chaque ville, en fonction de la prise du jour. Si vous appréciez des ragoûts de poisson tels que la bouillabaisse, la kakavia, la zarzuela ou le cacciucco, vous serez sans doute séduit par la caldeirada.
La beauté de la caldeirada réside dans sa polyvalence. Les recettes préconisent souvent un mélange de poissons maigres et gras, ainsi que des fruits de mer comme les palourdes et les moules, et parfois même du calamar ou du poulpe. Les poissons couramment utilisés incluent le maquereau, l’espadon, le thon, la morue, la lotte, le merlu, la sole et l’aiglefin. Ce ragoût comprend souvent une abondance de légumes et est assaisonné avec des épices et des herbes telles que les pommes de terre, les oignons, les poivrons, les tomates, la feuille de laurier, la coriandre, le paprika, l’origan et une touche de vin.
Il existe de nombreuses variations à explorer: certaines versions peuvent inclure de la congre, du requin-ange, du bar, de la dorade, du grondin rouge, des sardines, de la raie, des crevettes et encore plus de palourdes. Chaque portion, généralement généreuse en poisson, peut être accompagnée de vermicelles, d’un filet d’huile d’olive, de piment de la Jamaïque et parfois même d’une touche de brandy ou de whisky. Fait intriguant, certaines recettes excluent complètement le sel, car les fruits de mer apportent leur propre salinité naturelle.
La caldeirada n’est pas uniquement confinée au Portugal et à la Galice; elle est également très appréciée au Brésil, une ancienne colonie portugaise. Dans les cuisines brésiliennes, elle se transforme souvent en une chowder parfumée, préparée avec du poisson de rivière et une abondance de coriandre. Que vous soyez en Europe ou en Amérique du Sud, les saveurs riches et adaptables de la caldeirada en font une composante précieuse de la tradition des ragoûts de fruits de mer.