Tacacho

Le Tacacho est un plat traditionnel apprécié pour le petit-déjeuner au Pérou, notamment dans la région d'Amazonas. La recette commence par la cuisson des plantains, soit à l'eau, soit grillés, après quoi ils sont pelés et écrasés dans un grand mortier en bois. Les plantains écrasés sont ensuite mélangés avec du saindoux, du sel et de petits morceaux de couenne de porc, créant ainsi un mets savoureux et copieux. On l'accompagne souvent de légumes et de chorizo, en faisant un repas satisfaisant.

Il est intéressant de noter que le Tacacho a des racines remontant à l'Afrique de l'Ouest, où un plat similaire appelé fufu est populaire. Dans certaines régions des Caraïbes et de l'Amérique du Sud, influencées par la cuisine africaine, les plantains sont également bouillis ou rôtis puis écrasés avec de l'ail, donnant une texture plus dense comparée à sa version péruvienne. Cette connexion interculturelle met en lumière les riches et diverses traditions culinaires qui ont façonné le Tacacho tel que nous le connaissons aujourd'hui.