Manger en Équateur

L'Équateur, destination prisée pour son incroyable biodiversité et son riche patrimoine culturel, offre également une expérience culinaire fascinante. La cuisine équatorienne, reflet de la diversité des écosystèmes du pays, allie des ingrédients indigènes à des influences espagnoles et africaines. Les touristes visitant l'Équateur sont invités à découvrir une palette de saveurs à travers des plats tels que le ceviche, la soupe de locro ou encore le fameux cuy. Cet article propose un guide pratique pour déguster les spécialités équatoriennes durant votre séjour.

Plats typiques équatoriens

Ceviche

Le ceviche est un incontournable de la cuisine équatorienne. Cette entrée rafraîchissante est composée de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, agrémenté d'oignons rouges, de coriandre et parfois de tomates. Il est souvent accompagné de pop-corn, de maïs grillé ou de chips de banane plantain.

Encebollado

L'encebollado est une soupe de poisson épaisse et savoureuse, considérée comme un remède contre la gueule de bois. Elle est préparée avec du thon, des oignons, des tomates, des herbes et yuca (manioc), et servie avec des tranches d'avocat et des morceaux de citron.

Hornado

Le hornado est un plat de cochon de lait rôti lentement jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Il est généralement servi avec des llapingachos (galettes de pommes de terre et de fromage), du maïs, de la salade et de l'aji (sauce piquante).

Locro de Papa

Le locro de papa est une soupe crémeuse à base de pommes de terre, agrémentée de fromage, d'avocat et parfois de morceaux de guagua (pain en forme de bébé). Ce plat réconfortant est souvent consommé lors des journées froides dans les Andes.

Seco de Chivo

Le seco de chivo est un ragoût de chèvre mijoté dans une sauce à base de bière, de coriandre, d'oignons et d'ail. Il est traditionnellement servi avec du riz, des bananes plantains mûres frites et des avocats.

Fritada

La fritada est un plat de porc frit dans son propre gras, accompagné de maïs, de yuca et de salade. C'est un plat populaire lors des fêtes et des rassemblements familiaux.

Llapingachos

Les llapingachos sont des galettes de pommes de terre mélangées à du fromage et grillées jusqu'à obtenir une croûte dorée. Elles sont souvent servies avec du porc, des œufs frits, de la salade et de l'aji.

Cuy Asado

Le cuy asado est un plat traditionnel des Andes, où le cuy (cochon d'Inde) est grillé entier et servi avec des pommes de terre et de la salade. Ce plat est particulièrement populaire lors des célébrations importantes.

Ajiaco

L'ajiaco est une soupe épaisse à base de poulet, de pommes de terre et de l'herbe guascas. Elle est garnie de crème, de câpres et d'avocat, offrant un mélange de saveurs douces et réconfortantes.

Guatita

La guatita est un ragoût à base de tripes de vache dans une sauce à la cacahuète, accompagné de riz et de pommes de terre. Bien que ce plat puisse sembler audacieux, il est très apprécié pour sa saveur riche et sa texture unique.

Desserts équatoriens

Dulce de Leche

Le dulce de leche est un caramel épais et onctueux préparé en faisant mijoter du lait sucré. Il est utilisé dans de nombreux desserts équatoriens, y compris les alfajores, de petits biscuits sablés fourrés à la confiture de lait.

Quimbolitos

Les quimbolitos sont des gâteaux à la vapeur, sucrés et moelleux, souvent parfumés à l'orange ou à l'anis. Ils sont cuits dans des feuilles de maïs et servis comme en-cas ou dessert.

Prístiños

Les prístiños sont des beignets en forme de couronne, frits et enrobés de sirop de canne à sucre ou de miel. Ils sont traditionnellement servis pendant les fêtes de Noël et du Nouvel An.

Torta de Choclo

La torta de choclo est un gâteau de maïs sucré, souvent servi avec du café ou du thé l'après-midi. Il est préparé avec du maïs frais, des œufs, du beurre et du sucre, créant une texture unique et un goût légèrement sucré.

Helados de Paila

Les helados de paila sont des glaces artisanales préparées dans de grandes cuves en cuivre (pailas). Elles sont faites avec des fruits frais et sont connues pour leur texture légère et leur saveur intense.