Nougat

Le nougat est une confiserie exquise composée de sucre ou de miel, de noix grillées, de blancs d'œufs battus et parfois de fruits confits. Réputé pour sa texture moelleuse, le nougat se retrouve fréquemment dans les barres chocolatées et les pralines. Le terme "nougat" provient de l'occitan "pan nogat" lui-même dérivé du latin "panis nucatus" signifiant "pain aux noix."

On distingue principalement trois variantes de nougat : blanc, brun et viennois (ou encore appelé allemand). Le nougat blanc, élaboré avec des blancs d'œufs et du miel, est doux et moelleux. Le nougat brun, plus ferme, est généralement croquant. Le nougat viennois, quant à lui, est fabriqué à partir d'un praliné au chocolat et aux noisettes, offrant une texture lisse.

Le nougat possède une histoire riche et mythique quant à ses origines. Les première recettes remontent à l’Asie centrale et au Moyen-Orient au 10ème siècle. En Europe méridionale, le nougat est une composante précieuse des célébrations de Noël.

Diverses régions ont leurs propres appellations pour le nougat. En Espagne, il est connu sous le nom de turrón ; en Italie, on l'appelle torrone ; et en Grèce, il est désigné sous le nom de mandolato. Aux États-Unis et au Royaume-Uni, le nougat inclus dans les barres chocolatées contient souvent du saccharose, du sirop de maïs et divers agents aérant. Toutefois, le nougat traditionnel britannique est fabriqué dans le même style que les variétés d’Europe du Sud.

Il existe de nombreuses variations de nougat. Par exemple, le turrón espagnol met en valeur les noix grillées. Le torrone italien est souvent parfumé à la vanille ou aux agrumes. Le nougat viennois combine sucre, beurre de cacao et noisettes. En Allemagne, une friandise similaire, appelée gianduja, est composée de sucre, de beurre de cacao et de noisettes, et est souvent désignée sous le nom de nougat.