Manger au Guyana

La Guyane, terre de contrastes et de diversité culturelle, est aussi un paradis pour les gourmands en quête d'expériences culinaires authentiques et savoureuses. La cuisine guyanaise est un mélange exquis de saveurs, influencée par les traditions africaines, indiennes, amérindiennes et européennes. Pour le touriste moyen visitant ce pays sud-américain, s'immerger dans la gastronomie locale est un passage obligé pour saisir l'essence même de la culture guyanaise. Découvrez dans cet article les spécialités à ne pas manquer lors de votre séjour en Guyane.

Plats typiques guyaniens

Pepperpot

Le pepperpot est considéré comme le plat national de la Guyane. C'est un ragoût épicé et riche, préparé avec de la viande – souvent du bœuf, du porc ou du mouton – marinée dans la sauce cassareep, une sauce noire faite à partir du jus de manioc fermenté et aromatisée avec des épices comme la cannelle et des piments. Ce plat est traditionnellement servi lors des occasions spéciales et peut mijoter pendant plusieurs jours, ce qui renforce ses saveurs.

Curry de poulet guyanais

Le curry, héritage de la communauté indienne de Guyane, est un incontournable de la cuisine locale. Le curry de poulet guyanais est préparé avec des morceaux de poulet marinés dans un mélange d'épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala, puis mijotés avec des pommes de terre et des oignons. Il est généralement accompagné de riz ou de roti, une sorte de pain plat.

Cook-up Rice

Le cook-up rice est un plat unique et réconfortant. Il s'agit d'un riz cuit avec des haricots noirs ou rouges, des morceaux de viande (poulet, porc, ou bœuf), de la noix de coco, des épices et parfois des légumes. C'est un plat polyvalent qui peut être adapté selon les préférences ou les ingrédients disponibles.

Metemgee

Le metemgee est un ragoût copieux qui met en vedette des légumes racines comme l'igname, les patates douces et le manioc, ainsi que des dumplings (boulettes de pâte), du poisson ou de la viande, et une sauce à la noix de coco. Ce plat est souvent servi avec du poisson frit ou bouilli et est particulièrement populaire le dimanche.

Rôti et curry

Le rôti, pain plat non levé d'origine indienne, est un élément essentiel de la cuisine guyanaise. Il est généralement servi avec des currys de légumes ou de viande. Le rôti est roulé et utilisé pour saisir le curry, agissant comme un ustensile comestible.

Desserts guyaniens

Black Cake

Le black cake guyanais est un gâteau dense et riche, similaire au pudding anglais, préparé avec des fruits secs macérés dans du rhum et du vin pendant plusieurs mois, puis cuits dans une pâte foncée à base de mélasse. Ce dessert est un incontournable lors des célébrations de Noël et des mariages.

Cassava Pone

Le cassava pone est un dessert traditionnel guyanais à base de manioc râpé, de noix de coco, de potiron, de sucre et d'épices. Il a une texture ferme et est souvent comparé à un pudding ou un gâteau sans levain. Il est apprécié pour sa douceur naturelle et sa légère épice.

Salara

Le salara est un pain sucré roulé, fourré à la noix de coco et coloré en rouge avec du colorant alimentaire. Il est souvent servi lors du goûter ou comme en-cas sucré.

Sugar Cake

Le sugar cake est une confiserie populaire en Guyane, faite à partir de noix de coco râpée et de sucre, souvent colorée en rose ou en vert. Ces petits gâteaux sont sucrés, collants et très appréciés comme friandise.

Plat à base de fruits

La Guyane, riche en fruits tropicaux, offre une variété de desserts frais. Les fruits comme la mangue, la papaye, l'ananas et la goyave sont souvent consommés frais ou transformés en jus, smoothies ou en salades de fruits épicées avec du piment et du sel.