Indirect grilling

La cuisson indirecte est une méthode idéale pour le barbecue, particulièrement adaptée aux aliments plus volumineux ou plus résistants qui pourraient brûler sur une flamme directe. Au lieu de placer vos mets directement sur la source de chaleur, vous les cuisez à côté ou au-dessus de celle-ci. Si vous utilisez un gril à gaz, vous allumez seulement certains brûleurs. Pour un gril à charbon, vous disposez les charbons d'un côté. Afin de prévenir les flambées causées par les graisses qui s'écoulent, placez un bac de récupération sous les aliments. Cette méthode permet de mieux contrôler la température de cuisson et offre la possibilité d'ajouter de la fumée de bois pour plus de saveur.

Il existe quelques variantes de la cuisson indirecte. Vous pouvez utiliser une barrière physique comme une planche, un plateau ou une pierre à pizza entre la flamme et les aliments. Une planche de bois préalablement trempée ajoute de la saveur, tandis qu'une pierre à pizza aide à répartir uniformément la chaleur. Les cuisinières de type Kamado sont souvent équipées de déflecteurs de chaleur conçus spécialement pour la cuisson indirecte. Une technique populaire est le "poulet à la bière", où un poulet est posé sur une canette de bière et grillé indirectement.

La cuisson sur planche, également appelée "planking", consiste à rôtir ou à cuire des aliments sur des planches de bois, souvent du poisson ou de la viande. Cette méthode est ancrée dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde. Vous pouvez placer les planches sur les flammes ou à proximité de la source de chaleur pour imprégner les aliments de saveurs naturelles de bois. Les chefs ont étendu l'utilisation des planches à une variété d'aliments tels que la viande, la volaille, les légumes et même la pizza. Vous pouvez même utiliser des planches dans le four pour préparer des plats sucrés et salés.

Le chef canadien Ted Reader est un grand partisan de la cuisson sur planche et a contribué à populariser cette technique. Elle a même fait l'objet de parodies dans certains cercles culinaires. La cuisson indirecte et la cuisson sur planche offrent toutes deux des moyens uniques d'enrichir la saveur de vos mets grâce à la fumée de bois et aux huiles naturelles, vous procurant une expérience culinaire différente et agréable.