Kuku

Le Kuku, également connu sous le nom de kookoo, est un plat iranien exquis mettant en vedette des œufs battus mélangés avec une variété d'ingrédients. Imaginez une frittata, une quiche, un eggah ou une omelette ouverte, mais avec une touche unique en termes de proportion d'œufs et de temps de cuisson. Le kuku peut être dégusté chaud ou froid, ce qui le rend assez polyvalent pour servir d'entrée, de plat d'accompagnement ou même de plat principal. Il est généralement servi avec du pain, du yaourt ou une salade. Dans le nord de l'Iran, il est souvent consommé comme un repas léger de midi accompagné de riz ou de pain.

Si vous consultez les anciens livres de cuisine iraniens, vous y trouverez des mentions de kuku préparé avec de la coriandre. Pendant les périodes safavide et qajare, il était couramment reconnu comme un plat d'accompagnement. Une des variations les plus populaires est le kuku aux herbes (kuku sabzi), souvent apprécié pendant Nowruz (le Nouvel An persan) et Pâques. Traditionnellement, le kuku est préparé en faisant frire les ingrédients à feu doux, mais de nos jours, la cuisson au four devient de plus en plus courante.

Il existe plusieurs variations délicieuses de kuku, telles que :

1. Kuku aux herbes (Kuku Sabzi) : C'est la version la plus répandue, préparée avec des œufs, des poireaux, du persil et parfois de l'ail. Elle est particulièrement populaire pendant Nowruz.

2. Kuku de pommes de terre (Kuku Sibzamini) : Similaire à une omelette espagnole, cette version inclut des œufs, des pommes de terre et d'autres ingrédients savoureux.

3. Kuku d'aubergine (Kuku-ye Bādenjān) : Cette variante met en vedette de l'aubergine écrasée, des œufs, du persil, des noix, des oignons et des baies d'épine-vinette.

4. Kuku aux œufs de poisson (Ašpal Kuku) : Une variation unique de la région de Gilaki, qui inclut des œufs de poisson (caviar).

5. Kuku au yaourt (Kuku-ye Mäst) : Une autre variante intéressante qui incorpore du yaourt.

En résumé, le Kuku est un plat versatile et savoureux, offrant de nombreuses possibilités de déclinaisons pour satisfaire tous les gourmets.