Manger en Iran

L'Iran, pays aux mille visages et à l'histoire millénaire, est une destination de choix pour les voyageurs désireux de découvrir des paysages époustouflants, une culture riche et une gastronomie profondément enracinée dans les traditions. La cuisine iranienne, avec ses saveurs complexes et ses plats mijotés, est un véritable reflet de la diversité et de l'hospitalité de ce pays. Les spécialités iraniennes, allant des kebabs succulents aux ragoûts parfumés, en passant par les rices pilafs délicatement épicés, sont à découvrir absolument lors d'un séjour en Iran. Cet article vous guidera à travers les incontournables de la cuisine iranienne, pour ravir vos papilles et enrichir votre expérience touristique.

Plats typiques iraniens

Chelo Kebab

Le Chelo Kebab est le plat national de l'Iran. Il s'agit de brochettes de viande grillée, souvent de l'agneau ou du bœuf, servies avec du riz basmati safrané et du beurre fondu. Les kebabs sont assaisonnés et peuvent être accompagnés d'oignons grillés, de tomates et de poivrons, ainsi que d'une portion de riz blanc décoré avec du safran.

Ghormeh Sabzi

Le Ghormeh Sabzi est un ragoût persan riche et savoureux, composé d'herbes fraîches hachées, de haricots rouges, de citrons séchés et de morceaux de viande, généralement de l'agneau. Ce plat est souvent considéré comme l'essence de la cuisine iranienne et est traditionnellement servi avec du riz.

Fesenjan

Le Fesenjan est un ragoût luxueux qui combine des saveurs aigres-douces. Il est fait avec du poulet, des grenades et des noix broyées, résultant en une sauce épaissie et riche. C'est un plat de fête, souvent servi lors de grandes célébrations et peut être accompagné de riz.

Tahchin

Le Tahchin est une sorte de gâteau de riz qui se distingue par sa couche croustillante dorée. Il est préparé avec du riz, du yaourt, des œufs et du safran, et souvent rempli de poulet, d'agneau ou de légumes. C'est un plat populaire pour les occasions spéciales.

Abgoosht

L'Abgoosht, également connu sous le nom de Dizi, est un ragoût copieux à base de viande d'agneau, de pois chiches, de haricots blancs, d'oignons, de pommes de terre et de tomates. Après avoir mijoté pendant des heures, les solides sont écrasés et mangés avec du pain, tandis que le bouillon est consommé séparément.

Kashk-e Bademjan

Le Kashk-e Bademjan est un plat d'aubergines écrasées mélangées avec du kashk, un produit laitier fermenté, des oignons caramélisés, de l'ail et des herbes. Il est souvent servi en entrée ou en accompagnement avec du pain plat iranien.

Mirza Ghasemi

Mirza Ghasemi est un plat du nord de l'Iran à base d'aubergines fumées, d'œufs, de tomates, d'ail et de diverses épices. Ce plat végétarien peut être servi en entrée ou en plat principal accompagné de riz.

Baghali Polo

Le Baghali Polo est un plat de riz aromatique mélangé avec des fèves vertes et garni de tendres morceaux de viande d'agneau. Il est souvent parfumé avec du dill frais et du safran, et est un accompagnement classique pour les célébrations.

Zereshk Polo

Le Zereshk Polo marie le riz basmati avec des baies de berbérine acidulées (zereshk) et parfois du poulet. Les baies sont sautées avec du sucre et de l'oignon pour créer une garniture sucrée et acidulée qui est ensuite mélangée avec le riz.

Khoresh Karafs

Le Khoresh Karafs est un ragoût de céleri qui est cuisiné avec de la viande, généralement de l'agneau ou du bœuf, des herbes fraîches, des citrons séchés et parfois des menthes. Servi avec du riz, c'est un plat rafraîchissant et parfumé.

Desserts iraniens

Baklava

Le Baklava iranien diffère légèrement de ses variantes régionales, étant moins sucré et souvent parfumé à l'eau de rose. Il est composé de couches de pâte phyllo remplies de noix hachées et trempées dans un sirop léger.

Faloodeh

Le Faloodeh est l'un des plus anciens desserts connus en Iran. Il s'agit de vermicelles de glace dans un sirop de sucre à l'eau de rose, souvent servi avec du jus de citron ou de la cerise noire pour une touche acidulée.

Sholeh Zard

Sholeh Zard est un pudding de riz traditionnel, parfumé au safran et à l'eau de rose, et garni de cannelle, d'amandes et de pistaches. Sa couleur jaune doré est caractéristique et il est particulièrement populaire pendant le mois du Ramadan.

Gaz

Gaz est une confiserie iranienne originaire d'Ispahan, faite de nougat et d'éclats de pistaches. Elle est souvent enrichie d'essence d'angélique, ce qui lui donne une saveur unique et un arôme distinctif.

Halva

L'halva iranien est un dessert dense et sucré à base de farine grillée, de sucre, de beurre et parfois de safran. Il est généralement servi lors de funérailles ou de cérémonies commémoratives, mais il est également apprécié comme une douceur réconfortante.