Kissel

Kissel, également connu sous le nom de kisel, est un mets fruité apprécié à la fois comme dessert et comme boisson. Ce délice est préparé en sucrant du jus de baies, puis en l'épaississant avec de la fécule de maïs, de pomme de terre ou de l'arrow-root. Des ingrédients tels que le vin rouge ou des fruits frais et secs peuvent également venir l'enrichir. Le kissel est assez similaire au rødgrød danois et au Rote Grütze allemand, tandis que les Suédois ont leur propre version appelée blåbärssoppa, un dessert aux myrtilles préparé de la même manière.

Le kissel peut se déguster chaud ou froid, et il se marie merveilleusement avec du quark sucré, du pudding de semoule, des crêpes ou même de la crème glacée. Dans des pays tels que la Pologne, la Russie et l'Ukraine, une version plus liquide du kissel est populaire en tant que boisson.

Le nom "kissel" dérive d'un mot slave signifiant "aigre", et il tire ses racines d'un ancien plat slave consistant principalement en une bouillie de farine levée à base de grains ou de légumineuses. Ce plat a également une signification historique et est mentionné dans la vieille Chronique primaire slave orientale pour son rôle dans le sauvetage de la ville de Belgorod Kievsky lors d'un siège au 10ème siècle.

De nos jours, dans de nombreux foyers polonais, le kissel est préparé à partir de mélanges instantanés, avec des saveurs populaires telles que la fraise, la groseille à maquereau et la framboise. En Russie, les saveurs de canneberge, de cerise et de groseille rouge sont généralement préférées. Chaque pays propose sa propre variante : en Lituanie, le kissel de canneberge est très apprécié ; en Finlande, le kissel de myrtille est un succès, et le kiisseli de pruneaux est souvent dégusté avec du riz au lait.

Le kissel apparaît même dans le folklore russe en tant que symbole de prospérité. Des expressions telles que "la terre des rivières de lait et des rives de kissel" sont utilisées pour décrire un lieu utopique.