Manger en Mauritanie

La Mauritanie, pays saharien aux confins de l'Afrique de l'Ouest, offre une expérience culinaire aussi riche que ses paysages désertiques sont vastes. Les visiteurs en quête d'authenticité se délecteront de la cuisine mauritanienne, mélange subtil de traditions arabo-berbères et d'influences africaines. Pour les touristes désireux de découvrir les saveurs locales, la Mauritanie propose une variété de plats à base de viandes, de céréales et de légumineuses, souvent relevés par des épices et des herbes aromatiques. Cet article vous guidera à travers les incontournables de la gastronomie mauritanienne, des succulentes grillades de viande aux ragoûts épicés, en passant par les thés parfumés, pour une immersion complète dans la culture culinaire du pays.

Plats typiques mauritaniens

Thiéboudienne

Le Thiéboudienne, souvent considéré comme le plat national de la Mauritanie, est un riche ragoût de poisson préparé avec du riz, des légumes (comme des carottes, des choux, et des courges) et une sauce tomate épicée. Ce plat savoureux est également populaire au Sénégal et se décline en plusieurs variantes selon les régions et les préférences personnelles.

Méchoui

Le Méchoui est un mets de choix lors des grandes célébrations. Il s'agit d'un agneau ou d'un mouton entier rôti sur un feu de bois. La viande, parfumée et tendre, est ensuite servie avec du pain et diverses sauces. Ce plat illustre l'importance de l'élevage dans la culture mauritanienne.

Mulet fumé avec sauce pimentée

Le poisson, particulièrement le mulet, tient une place prépondérante dans la cuisine mauritanienne. Fumé et servi avec une sauce pimentée, il offre une expérience gustative unique, alliant la saveur intense du poisson fumé à la chaleur relevée de la sauce.

Couscous

Bien que partagé avec d'autres cuisines nord-africaines, le couscous en Mauritanie a ses propres spécificités. Il est généralement préparé avec de la semoule de blé, des légumes, et soit de la viande, soit du poisson. Ce plat est souvent agrémenté de raisins secs ou d'autres fruits secs, lui conférant une douceur particulière.

Yassa

Le Yassa est un plat originaire de la région de la Casamance au Sénégal mais qui est également répandu en Mauritanie. Il est composé de poulet ou de poisson mariné dans un mélange de jus de citron et d'oignons, puis grillé et cuit dans une sauce à base d'oignons caramélisés et de moutarde. Servi avec du riz, c'est un plat à la fois acidulé et savoureux.

Foutou ou Foufou

Le Foutou, également appelé Foufou, est une boule de pâte faite à partir de manioc ou de bananes plantains écrasées. Accompagnée d'une sauce, souvent à base de tomates et de piments, c'est un plat consistant et énergétique.

Mbakhna

Le Mbakhna est un ragoût préparé avec de la viande de bœuf ou de chameau, des légumes et des épices. Il est caractéristique de la cuisine mauritanienne et symbolise l'hospitalité. Ce plat est fréquemment servi lors des occasions spéciales.

Fish and Rice

Le Fish and Rice est un plat simple mais central dans l'alimentation quotidienne mauritanienne. Comme son nom l'indique, il se compose de poisson cuit avec du riz, souvent aromatisé avec des herbes et des épices locales.

Desserts mauritaniens

Halwa

La Halwa est une confiserie dense et sucrée souvent parfumée avec de la cardamome, des noix et parfois de l'huile essentielle de rose. Elle est servie lors des fêtes et des réunions de famille.

Beignets de mil

Les beignets de mil sont de petits gâteaux frits, légers et croustillants. Ils sont souvent consommés au petit déjeuner ou comme en-cas au cours de la journée.

Dattes

Les dattes sont un aliment de base en Mauritanie, consommées telles quelles ou utilisées dans la préparation de diverses pâtisseries et confiseries. Elles sont également offertes en signe d'hospitalité.

Aich

L'Aich est une sorte de crème de mil sucrée, parfois parfumée à la vanille ou à d'autres épices. Elle est servie comme dessert ou comme collation sucrée.

Thiacry

Le Thiacry est un dessert traditionnel à base de couscous de mil fermenté, servi avec du lait caillé, du sucre et parfois des raisins secs. C'est un plat rafraîchissant, particulièrement apprécié pendant les chaudes journées.