Manger au Panama

Panama, terre de contrastes et de diversité, est une destination incontournable pour les voyageurs en quête de découvertes culturelles et gustatives. La cuisine panaméenne, reflet de son histoire métissée, propose une palette de saveurs influencée par les traditions culinaires espagnoles, africaines, autochtones et même asiatiques. Pour le touriste moyen visitant le pays, s'imprégner de cette richesse gastronomique est une étape clé de l'expérience panaméenne. Cet article propose un guide des spécialités à ne pas manquer lors de votre séjour au Panama, allant des plats de rue populaires aux mets raffinés des restaurants locaux.

Plats typiques panaméens

Sancocho

Le sancocho est un ragoût traditionnel très apprécié au Panama. Il est généralement préparé avec de la viande de poulet, du manioc, du maïs, de la coriandre et des oignons. Ce plat est réputé pour ses vertus réconfortantes et est souvent consommé pour se remettre des lendemains de fête.

Ceviche Panameño

Le ceviche panaméen est une version locale du célèbre plat de fruits de mer d'Amérique latine. Il est composé de poisson cru mariné dans du jus de citron vert frais avec des oignons, du piment et de la coriandre. Frais et acidulé, le ceviche est parfait comme entrée ou snack léger.

Arroz con Pollo

L'arroz con pollo, ou riz au poulet, est un plat familial courant au Panama. Il associe riz, poulet, légumes et une variété d'herbes et d'épices. Coloré grâce à l'ajout de safran ou de paprika, il est souvent servi lors de rassemblements familiaux et de fêtes.

Patacones

Les patacones, également connus sous le nom de tostones, sont des tranches de plantains verts frits et écrasés. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ils accompagnent fréquemment les plats de poisson et de viande ou sont servis comme en-cas avec diverses trempettes.

Ropa Vieja

La ropa vieja, qui signifie littéralement « vieux vêtements », est un plat de viande effilochée mijotée dans une sauce tomate riche avec des oignons, des poivrons et des épices. Ce plat savoureux est souvent accompagné de riz et de haricots noirs.

Tamales

Les tamales panaméens sont des paquets de pâte de maïs farcis de viande, de pois, d'olives et de capres, cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. Ils sont traditionnellement consommés lors des fêtes de Noël et du Nouvel An.

Carimañolas

Les carimañolas sont des beignets de manioc farcis de fromage ou de viande hachée. Ils sont couramment consommés au petit-déjeuner ou comme en-cas et sont particulièrement populaires comme street food.

Sopa Borracha

La sopa borracha est un gâteau au rhum servi lors de célébrations spéciales. Il est réalisé avec des génoises imbibées de sirop de rhum et parsemé de raisins secs et de prunes.

Hojaaldas

Les hojaldas, ou hojaldras, sont des pains plats frits similaires aux beignets. Souvent servis au petit-déjeuner avec du fromage ou des œufs, ils sont également délicieux avec du sirop ou du miel.

Desserts panaméens

Flan de Coco

Le flan de coco est un dessert crémeux à base de lait de coco, d'œufs et de sucre. Cuit au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance douce et onctueuse, il est souvent garni de caramel et servi comme une douceur après les repas.

Bienmesabe

Le bienmesabe est un dessert traditionnel à base de purée de noix de coco, de jaunes d'œufs et de cannelle. Sa texture riche et son goût sucré en font un favori des fêtes et des célébrations.

Roscas

Les roscas sont des biscuits en forme d'anneau, croquants et sucrés, souvent parfumés à l'anis. Ils sont généralement consommés avec du café ou du thé.

Chicheme

Le chicheme est une boisson sucrée et épaisse faite de maïs et de lait de coco, parfois agrémentée de cannelle et de vanille. Elle est populaire comme dessert ou comme rafraîchissement lors des chaudes journées.

Dulce de Lechosa

Le dulce de lechosa est une confiture de papaye verte, cuite lentement avec du sucre, de la cannelle et d'autres épices. Elle est souvent servie pendant les fêtes de fin d'année.