Bortsch vert

La soupe à l'oseille est un classique apprécié dans de nombreuses cuisines d'Europe de l'Est, incluant les traditions juive ashkénaze, biélorusse, estonienne, hongroise, lettone, lituanienne, roumaine, arménienne, polonaise, russe et ukrainienne. Cette soupe acidulée est généralement préparée avec de l'eau ou du bouillon, des feuilles d'oseille fraîches et une pincée de sel. Souvent, d'autres légumes verts tels que les épinards, les blettes, les orties, les pissenlits, l'égopode ou l'ail des ours sont ajoutés pour enrichir la saveur et la valeur nutritionnelle. Connu sous divers noms tels que "schav", "shchav", "shav" ou "shtshav" provenant des langues yiddish et slaves, la soupe à l'oseille est un plat polyvalent.

Parmi les ajouts courants à la soupe figurent les jaunes d'œufs, les pommes de terre, les carottes, les racines de persil, le riz et parfois les betteraves. Le choix d'utiliser du bouillon au lieu de l'eau peut varier selon la région. Une cuillerée de smetana (un type de crème fraîche aigre) est souvent utilisée comme garniture, et la soupe peut être servie chaude ou froide. Le goût unique de la soupe provient de l'acide oxalique contenu dans les feuilles d'oseille, lui conférant une saveur distinctement acidulée.

Dans la cuisine russe, la soupe à l'oseille est affectueusement connue sous le nom de "shchi vert" ou "borscht vert", similaire au célèbre borscht de betterave. Le terme "oseille" trouve son origine dans le mot proto-slave désignant la plante. Historiquement, les anciens livres de cuisine russes la désignaient simplement comme "soupe verte".

La soupe à l'oseille est un plat polyvalent qui convient parfaitement, que vous recherchiez un repas chaud et réconfortant ou une option rafraîchissante et froide. Sa saveur unique et son adaptabilité en ont fait un incontournable dans les traditions culinaires d'Europe de l'Est.