Paprykarz szczeciński

Le Paprykarz szczeciński est une tartinade de poisson en conserve très prisée en Pologne, constituant un incontournable des foyers depuis sa création dans les années 1960. Cette délicieuse préparation est composée de poisson moulu, de riz, de concentré de tomate et d'huile végétale, le tout parfumé avec de l'oignon, du sel et des épices. L'histoire commence à Szczecin, dans une entreprise publique de pêche et de transformation du poisson appelée PPDiUR Gryf. La recette, inspirée par un ragoût ouest-africain connu sous le nom de "chop-chop", a été découverte par les pêcheurs polonais lors de leurs voyages.

Le terme "paprykarz szczeciński" fusionne "paprykarz", désignant un ragoût épicé aromatisé au paprika, et "szczeciński", qui signale son origine à Szczecin, une ville portuaire polonaise. La tartinade se distingue par sa couleur brun-rougeâtre et les grains de riz visibles, conditionnés dans des boîtes en acier ou en aluminium. Un ingrédient souvent ajouté est le "poivre nigérian", conférant une saveur unique.

Wojciech Jakacki, employé chez Gryf, est le créateur de la recette originale, trouvant une façon ingénieuse de recycler les restes de poisson des chalutiers de l'entreprise. À mesure que la flotte se déplaçait vers différents lieux de pêche, les ingrédients pouvaient varier, mais la popularité de la tartinade n'a cessé de croître. Elle s'est imposée comme un choix privilégié parmi les étudiants, les artistes et les randonneurs polonais grâce à son prix abordable et sa longue durée de conservation. Cependant, dans les années 1980, des problèmes de qualité ont entraîné une baisse des ventes.

Avec la transition de la Pologne vers une économie de marché, Gryf a fait faillite, et la recette du paprykarz szczeciński n'était plus protégée. Cela a permis à diverses usines de transformation du poisson à travers la Pologne de produire leurs propres versions de la tartinade. En 2010, le ministère polonais de l'Agriculture a reconnu le paprykarz szczeciński comme un produit traditionnel, ouvrant la voie à une éventuelle protection juridique en vertu de la législation de l'UE.

Bien qu'il ne soit plus fabriqué à Szczecin, le paprykarz szczeciński demeure un symbole précieux de l'identité locale de la ville. Il était une marque emblématique durant la période communiste en Pologne et est associé avec humour à la ville et à ses habitants. Cette tartinade partage son importance culturelle avec une autre spécialité locale, le pasztecik szczeciński, une pâtisserie farcie à la viande.