Ayam penyet

L'ayam penyet est un plat indonésien très apprécié, originaire de Java Est. Imaginez ceci : du poulet parfaitement frit, attendri en étant délicatement écrasé avec un pilon dans un mortier. Cette technique rend le poulet incroyablement tendre et juteux. L'ayam penyet est généralement accompagné de sambal épicé, de tranches de concombre frais, de tofu frit croustillant et de tempeh.

En Indonésie, particulièrement à Surabaya, capitale de Java Est, les plats penyet, comme le poulet frit et les côtes, sont extrêmement populaires. La version la plus célèbre de ce plat est connue sous le nom d'ayam penyet Suroboyo.

Passons maintenant au sambal. Il s'agit d'un mélange intense de piments, anchois, tomates, échalotes, ail, pâte de crevettes, tamarin et jus de citron vert, tous écrasés pour former une pâte savoureuse. Ce sambal est l'élément qui confère à l'ayam penyet son caractère piquant. Le mot "penyet" en javanais signifie "pressé" ou "écrasé", décrivant parfaitement la méthode de préparation du poulet.

L'ayam penyet est assez similaire à un autre plat indonésien appelé ayam geprek. Les deux consistent à écraser du poulet frit et à le mélanger avec du sambal épicé. Cependant, il y a une différence notable : l'ayam penyet est un plat javanais traditionnel où le poulet est d'abord à moitié cuit dans une pâte d'épices jaunes (bumbu kuning) avant d'être frit. En revanche, l'ayam geprek ressemble davantage au poulet frit de style occidental, avec une pâte croustillante.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de l'ayam penyet non seulement en Indonésie, mais aussi en Malaisie, à Brunei et à Singapour. Sa popularité a explosé à travers l'Asie du Sud-Est, avec de nombreuses franchises proposant ce plat délicieux ainsi que d'autres mets indonésiens. En fait, Catherine Ling de CNN a même classé l'ayam penyet parmi les "40 plats de Singapour dont nous ne pouvons pas nous passer."