Char siu

Le Char Siu est une méthode très prisée pour assaisonner et préparer le porc barbecue dans la cuisine cantonaise, appartenant à la catégorie des "siu mei" qui désigne les viandes rôties cantonaises. Différents morceaux de porc peuvent être utilisés pour le Char Siu, tels que le filet de porc, le ventre de porc, l'épaule de porc (également connue sous le nom de "pork butt"), la graisse de porc et l'extrémité du cou de porc.

Le terme "char siu" signifie littéralement "rôti à la fourchette" en référence à la méthode traditionnelle consistant à embrocher du porc désossé assaisonné à l'aide de longues fourchettes et à le rôtir dans un four couvert ou sur un feu ouvert.

Historiquement, le sanglier et d'autres viandes étaient utilisés pour le Char Siu, mais aujourd'hui, l'épaule de porc domestique est prédominante. Ce porc est généralement assaisonné avec un mélange savoureux d'ingrédients tels que le miel, la poudre de cinq épices, la sauce soja, la sauce hoisin, entre autres. Vous trouverez souvent le Char Siu servi avec des accompagnements tels que des brioches au Char Siu, des nouilles ou du riz.

À Hong Kong, le Char Siu est un aliment de base dans les magasins de siu mei, où il est dégusté aux côtés d'autres viandes rôties. Le plat est également populaire dans des pays d'Asie du Sud-Est comme la Malaisie, Singapour et l'Indonésie, où le "riz au Char Siu" est un favori des stands de nourriture chinoise.

Le Japon a sa propre version de Char Siu appelée "chashu" préparée en braisant du porc roulé avec des assaisonnements tels que la sauce soja, le saké et le mirin. Dans le Pacifique, en particulier à Hawaï, la méthode du Char Siu est utilisée pour une variété de viandes. Bien que les marinades soient similaires à celles utilisées en Chine, elles incluent souvent du colorant alimentaire rouge au lieu de la pâte de haricots rouges. À Hawaï, le poulet Char Siu et d'autres viandes comme les oiseaux sauvages et le sanglier sont couramment préparés de cette manière.

Il est même possible de trouver du Char Siu végétarien à base de gluten de blé dans certaines communautés chinoises d'Asie du Sud-Est. Qu'il soit sous forme traditionnelle de porc ou en version végétarienne, le Char Siu reste un plat délicieux et polyvalent apprécié à travers le monde.