Crabe sauce d'huître

Le crabe à la sauce aux huîtres, également connu sous ce même nom, est un plat de fruits de mer chinois très apprécié. Il met en valeur le crabe cuisiné dans une sauce aux huîtres savoureuse. Ce mets délicieux est populaire à travers toute l'Asie, de la Chine et de l'Indonésie jusqu'à Singapour et les Philippines. Ses origines se trouvent dans la cuisine cantonaise du sud de la Chine, particulièrement après l'invention de la sauce aux huîtres à la fin du XIXe siècle. En Indonésie, il est appelé "kepiting saus tiram" et fait partie intégrante de la cuisine sino-indonésienne.

Les principaux ingrédients de ce plat comprennent généralement le crabe de vase, bien que le crabe bleu soit également une bonne alternative. Les crabes sont découpés en morceaux et sautés dans un wok avec de l'huile, de l'eau, de l'ail, du gingembre, de l'oignon et de la ciboule. La magie opère lorsque ce mélange est rehaussé de sauce aux huîtres, de sauce soja, de vin de cuisine chinois (ang ciu) et d'une touche de sucre. Pour obtenir la consistance parfaite, la sauce est épaissie avec un mélange de fécule de maïs et d'eau. La sauce aux huîtres, riche en umami, complète magnifiquement la douceur naturelle du crabe, en faisant un délice de fruits de mer à savourer jusqu'à la dernière bouchée.