Fish soup bee hoon

La Soupe de Poisson Bee Hoon, également appelée Fish Head Bee Hoon, est un plat de fruits de mer très prisé à Singapour, servi chaud avec des nouilles bee hoon. Elle est souvent célébrée comme une option saine et figure régulièrement sur les listes des mets incontournables de la cité-État. Ce plat a une histoire qui remonte au moins aux années 1920, et le Swee Kee Fish Head Noodle House est crédité d'avoir créé une version emblématique dans les années 1970.

La vedette de la Soupe de Poisson Bee Hoon est généralement la tête de poisson serpent, mais d'autres variétés comme le pomfret ou le mérou peuvent aussi être utilisées. La base de la soupe est préparée à partir de bouillon d'arêtes de poisson, combinée avec de l'eau, de l'huile, de l'igname et du lait, et inclut souvent des légumes et des fruits. Les nouilles utilisées sont typiquement des bee hoon, mais des alternatives comme les spaghettis de riz brun ou les nouilles sautées sont également courantes. Pour enrichir la saveur, des ingrédients tels que les œufs, les anchois, le poivre et le sel sont ajoutés, et certaines recettes intègrent même une touche de brandy ou de vin chinois. Pour ceux qui préfèrent une option végétarienne, le tofu peut remplacer le poisson.

La préparation commence par faire bouillir ou frire le poisson avant de l’ajouter à la soupe. La soupe elle-même est ensuite bouillie pendant environ vingt minutes, ou plus longtemps si l’on utilise un bouillon fait d'arêtes de poisson ou de porc. Le plat est servi toujours chaud, ce qui en fait un repas réconfortant.

Dans la culture singapourienne, la Soupe de Poisson Bee Hoon occupe une place spéciale, tout comme le char kway teow à Penang. De nombreux établissements sont célèbres pour leur version de ce plat, et en 2012, le Jin Hua Fish Head Bee Hoon a été nommé le meilleur par Time Out Singapore.