Kue putu mangkok

Le kue putu mangkok, le kueh tutu, le kue putu ayu et le putu piring sont des encas traditionnels cuits à la vapeur, très appréciés, élaborés à base de farine de riz et garnis de sucre de palme. Vous pouvez découvrir ces délicieuses friandises en Indonésie, à Singapour, en Malaisie et dans le sud de la Thaïlande. Bien qu'elles se présentent sous différentes formes et tailles, elles partagent toutes un héritage commun et une saveur exquise.

Le kue putu mangkok et le kueh tutu, populaires respectivement en Indonésie et à Singapour, sont plus épais et ronds. En revanche, le putu piring, que l'on trouve en Malaisie et dans le sud de la Thaïlande, est plus plat et ressemble davantage à un disque. Ces encas sont des cousins du kue putu cylindrique ou putu bambu, cuits à la vapeur dans des tubes en bambou. Il existe même une version birmane appelée mont baung, qui est plus grande, garnie de jaggery ou de haricots rouges, et saupoudrée de copeaux de noix de coco.

Pour préparer le kue putu mangkok, vous aurez besoin de farine de riz finement moulue ou de farine de riz gluant, de cacahuètes moulues ou de sucre de palme brun pour la garniture, et de noix de coco râpée. La préparation est assez simple : la farine et la garniture sont rapidement cuites à la vapeur, et l'encas est traditionnellement servi sur des feuilles de pandan pour rehausser sa saveur et son arôme.

Dans les années 1980, Singapour a connu un essor de la popularité du kueh tutu grâce à l'introduction de chariots à vapeur et de moules en acier inoxydable. Cette innovation a facilité la production de ces délicieuses friandises, les rendant largement disponibles dans les supermarchés de la cité-État.