Ngo hiang

Le ngo hiang, également connu sous les noms de heh gerng ou lor bak, est un plat savoureux issu des cuisines Hokkien et Teochew. Ce mets délicat a su conquérir les palais en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines, à Singapour, en Thaïlande, et bien sûr dans sa région d'origine, la Chine orientale.

Au cœur de ce plat se trouve un rouleau similaire à une saucisse, composé de porc haché et de crevettes, assaisonné avec de la poudre de cinq épices aromatiques, et enveloppé dans une peau de tofu avant d'être frit à la perfection. Mais cela ne s'arrête pas là ! Ce plat inclut souvent une variété d'ingrédients délicieux tels que du lup cheong (saucisse chinoise), du concombre, des œufs de cent ans, du gingembre mariné, des œufs frits, du tofu et des boulettes de poisson. Il est généralement servi avec une sauce chili épicée et une sauce sucrée pour tremper.

À Singapour, le ngo hiang est un choix populaire pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, souvent accompagné de bee hoon frit. Les Indonésiens, quant à eux, aiment l'agrémenter de sauce sambal pour une touche supplémentaire de piquant.

Lorsque les migrants Hokkien ont apporté le ngo hiang aux Philippines, il a été rebaptisé kikiam. La variante de Cebu, connue sous le nom de ngohiong, utilise des enveloppes de lumpia au lieu de la peau de tofu, lui conférant une saveur unique. Il est intéressant de noter qu'aux Philippines, il existe également un plat de street food parfois appelé kikiam ou tempura, qui est une version allongée des boulettes de poisson, mais à base de porc plutôt que de poisson.

Que vous soyez en Asie du Sud-Est ou en Chine, le ngo hiang est un plat qui saura ravir vos papilles avec ses saveurs riches et ses textures variées.