Otak-otak

L'otak-otak est un gâteau de poisson grillé très prisé en Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Préparé à partir de chair de poisson hachée, de fécule de tapioca et d'un mélange d'épices, ce mets peut être consommé en tant que collation ou accompagné de riz pour un repas plus substantiel. Intéressant à noter, le nom "otak-otak" dérive de sa texture ressemblant à celle du cerveau. Chaque région propose sa propre interprétation de ce plat, entraînant des variations de couleurs et d'ingrédients.

En Indonésie, des villes comme Palembang, Jakarta et Makassar sont renommées pour leurs versions distinctes de l'otak-otak. Pendant ce temps, en Malaisie, la ville de Muar se distingue par sa méthode particulière d'emballage du gâteau de poisson dans des feuilles de palme nipa avant de le griller.

Les ingrédients de l'otak-otak peuvent considérablement varier. Différents types de poissons sont utilisés, et le mélange d'épices peut inclure de l'ail, des échalotes, du lait de coco et des piments. En Indonésie, la recette comprend souvent de la pâte de poisson, des échalotes, de l'ail, des oignons verts, un œuf et soit de la fécule de sagou, soit de la fécule de tapioca. En Malaisie, le mélange typique inclut de la pâte de poisson, des piments, de l'ail, des échalotes, du curcuma et de la citronnelle. Traditionnellement, le mélange est enveloppé dans des feuilles de bananier, puis grillé ou cuit à la vapeur.

Il existe plusieurs variétés régionales d'otak-otak, chacune avec une recette unique et un style de service distinct. Par exemple, l'otak-otak de Palembang est généralement servi avec une sauce vinaigrée épicée et aigre-douce, tandis que la version de Jakarta est accompagnée d'une sauce aux cacahuètes épicée. En Malaisie, l'otak-otak Nyonya de Penang est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, tandis que les versions du sud de la Malaisie et de Singapour sont grillées sur du charbon de bois pour une saveur fumée. Des plats similaires incluent le sata de Terengganu, le pepes d'Indonésie et le tupig des Philippines.