Rousong

Le rousong, également connu sous divers noms comme laine de viande, filaments de viande, filaments de porc, filaments de bœuf, abon, porc chanté ou yuk sung, est une spécialité de viande séchée originaire de Chine, réputée pour sa texture légère et moelleuse. Cet ingrédient polyvalent est fréquemment utilisé comme garniture pour des plats tels que le congee, le tofu, le riz et le lait de soja salé, et sert aussi de garniture pour les petits pains et les pâtisseries. Il constitue un élément incontournable des cuisines chinoise, vietnamienne et indonésienne.

Pour préparer le rousong, des morceaux de porc ou de bœuf sont mijotés dans un mélange de sauce soja sucrée jusqu'à ce que les fibres de la viande soient suffisamment tendres pour être facilement effilochées. La viande est ensuite séchée, émiettée et frite jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement sèche. Il est intéressant de noter que d'autres viandes comme le poisson, le lapin et le canard peuvent également être transformées en filaments. En Indonésie et en Malaisie, les filaments de bœuf ou de poulet, connus sous le nom d’abon ou de serunding, sont particulièrement populaires. De même, dans le nord du Nigeria, un produit appelé dambu nama est fabriqué à partir de bœuf effiloché.

Cependant, il existe certaines préoccupations sanitaires associées au rousong. Lors de son traitement à haute température, des amines aromatiques hétérocycliques (AAH) peuvent se former, lesquelles ont été liées au développement du cancer. Il est également important de noter qu'il existe un produit similaire appelé porc fu, qui a une texture moins frite et moins effilochée par comparaison au rousong.