Sambal stingray

La raie au sambal, également connue sous le nom de raie épicée à la feuille de bananier ou Ikan bakar, est un mets de fruits de mer très prisé en Malaisie et à Singapour. Ce plat savoureux se compose de raie grillée, généreusement nappée de pâte de sambal, et constitue un incontournable dans de nombreux centres de restauration de rue des deux pays.

Le plat a une histoire fascinante. Autrefois, la raie était considérée comme un poisson bon marché et peu apprécié. Cependant, sa transformation grâce à la pâte de sambal a considérablement accru sa popularité et sa valeur marchande. Originaire de Malaisie, la raie au sambal a également conquis le cœur de nombreux Singapouriens. En malais, "Ikan bakar" signifie "poisson grillé", ce qui décrit parfaitement cette délicieuse spécialité.

L'élément clé du plat, la pâte de sambal, est un mélange savoureux d'épices, de noix de bancoulier et d'échalotes. Elle peut parfois inclure du belacan (pâte de crevettes fermentées) pour un goût encore plus prononcé. D'autres ingrédients peuvent y être ajoutés, tels que l'ail, le sucre, la coriandre, les cacahuètes crues, le poivre blanc, le sel, le brandy et l'huile d'olive. Pour rehausser les saveurs, le plat est généralement servi avec un filet de citron vert ou de citron. Les ailes de raie fraîches, en particulier celles des femelles, sont préférées pour leur saveur incomparable.

Pour préparer la raie au sambal, les ailes sont découpées en petits morceaux, et la pâte de sambal est généreusement étalée dessus. Le poisson est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier, des feuilles de gingembre ou du papier aluminium et grillé au charbon de bois, lui conférant un arôme fumé.

La raie au sambal est un magnifique exemple de la cuisine malaisienne, influencée par les commerçants portugais qui ont apporté leurs techniques culinaires à Malacca et les ont adaptées en utilisant des ingrédients locaux. Ce plat est un témoignage de la riche et diverse tapisserie culturelle de la région, mêlant saveurs et traditions en une expérience gastronomique exquise.