Shahe fen

Les nouilles Shahe fen, également connues sous le nom de He fen, sont un type de nouilles de riz larges, très courantes dans la cuisine chinoise. Vous les avez peut-être vues sur les menus des restaurants chinois en Amérique du Nord sous le nom de "chow fun". Ces nouilles sont souvent sautées avec de la viande et des légumes dans un plat populaire appelé "chao fen". Selon la translittération cantonaise, elles peuvent également être appelées ho fun, hor fun, ou sar hor fun. Parfois, on les appelle aussi kway teow ou guotiao, bien qu'en réalité, kway teow et shahe fen soient techniquement différents malgré leur utilisation souvent interchangeable.

Les nouilles Shahe fen tirent leur origine de la ville de Shahe, désormais partie de Guangzhou, dans la province du Guangdong, au sud de la Chine. Ces nouilles sont très appréciées dans la cuisine chinoise du sud et ont également gagné en popularité dans les pays d'Asie du Sud-Est ayant d'importantes communautés chinoises. Caractérisées par leur apparence large, blanche et légèrement glissante, les nouilles shahe fen ont une texture élastique et moelleuse. Elles sont similaires aux nouilles vietnamiennes bánh phở et sont polyvalentes, ce qui leur permet d'être utilisées dans diverses recettes. Vous les trouverez dans des plats sautés comme le chao fen, des plats thaïlandais tels que le phat si-io, et même le pho vietnamien.

Il est important de noter que les nouilles Shahe fen ne se congèlent ni ne se sèchent bien, elles sont donc généralement achetées fraîches ou sous forme séchée avec différentes largeurs. Elles jouent un rôle important dans la cuisine asiatique et sont prisées dans une variété de plats à travers des pays comme la Thaïlande, le Vietnam et l'Indonésie. Que vous les savouriez dans un sauté copieux ou un bol réconfortant de pho, les nouilles shahe fen sont une délicieuse manière de découvrir les riches traditions culinaires de l'Asie.