Sinangag

Le Sinangág, ou riz frit à l'ail, est un plat philippin très prisé, préparé en faisant sauter du riz pré-cuit avec une généreuse quantité d'ail. Le meilleur riz à utiliser est du riz rassis, souvent des restes de la veille, car il devient légèrement déshydraté et plus ferme, ce qui est parfait pour ce plat. L'assaisonnement est simple mais savoureux : ail grillé, gros sel, poivre noir, et parfois des oignons verts. L'objectif est que chaque grain de riz soit séparé et non aggloméré.

Ce riz frit à l'ail est généralement servi avec des plats de viande "secs" comme le tocino (porc mariné sucré), la longganisa (saucisse philippine), le tapa (bœuf mariné) ou même du spam. Il se marie également bien avec le daing (poisson séché) et des œufs. Contrairement à d'autres types de riz frit, le Sinangág se contente souvent de l'ail pour mettre en valeur le plat principal. Dans la région des Visayas aux Philippines, on assaisonne traditionnellement le Sinangág avec de l'asín tibuok, un type de sel de mer artisanal.

Le Sinangág est un incontournable du petit-déjeuner aux Philippines, souvent préparé avec des restes de riz du dîner. Parfois, il est même cuit dans les sauces et huiles résiduelles de plats comme l'adobo pour éviter le gaspillage. Le riz fraîchement cuit est généralement évité pour faire du Sinangág car il a tendance à être trop humide.

On retrouve souvent le Sinangág dans le petit-déjeuner classique philippin connu sous le nom de tapsilog, qui comprend du tapa, du Sinangág et un itlog (œuf). Il existe de nombreuses variations de ce petit-déjeuner, mais le Sinangág reste un favori constant.