Soto mie

Soto mie, également connu sous le nom de soto mi ou mee soto, est une soupe de nouilles savoureuse et épicée très prisée en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Le mot "mie" fait référence aux nouilles confectionnées à partir de farine, de sel et d'œufs, tandis que "soto" signifie soupe en indonésien. En Indonésie, cette soupe est appelée soto mie et est considérée comme une variante du soto. En Malaisie et à Singapour, elle est connue sous le nom de mee soto.

Le soto mie peut être préparé avec du bœuf, du poulet, ou même des abats tels que les pieds de bœuf, comprenant peau, cartilage et tendons. Pour une alternative, les nouilles peuvent être remplacées par du riz ou des vermicelles de riz. La soupe est généralement garnie de tranches de tomate, de pommes de terre bouillies, d'œufs durs, de chou, de cacahuètes, de germes de soja, et, bien entendu, de votre choix de bœuf, d'abats ou de poulet. Le bouillon est élaboré à base de bœuf ou de poulet et assaisonné avec un mélange d'épices. Parmi les condiments courants, on retrouve le jus de citron vert, le sambal (une pâte de piment épicée), les échalotes frites, le vinaigre, la sauce soja sucrée et les emping (des crackers à base de noix de melinjo).

Il existe deux principales déclinaisons du soto mie : la version au bœuf et la version au poulet. Le soto mie au bœuf de Bogor, en Indonésie, est un plat de rue populaire, reconnu pour son bouillon richement épicé. La version de Jakarta (Betawi) est semblable, mais utilise de la viande de bœuf à la place des pieds de bœuf et inclut du galanga dans le mélange d'épices. À Singapour et à Johor, en Malaisie, la version en vogue est le mee soto ayam, qui propose un bouillon de poulet de style indonésien avec des nouilles jaunes épaisses de type Hokkien. Ce mets s'inspire de la cuisine javanaise et ressemble au soto ayam, mais avec des nouilles en remplacement des vermicelles de riz.

Les origines du mee soto remontent aux immigrants madurais à Surabaya, en Indonésie. Ils ont apporté leur recette épicée de soto ayam à Johor et à Singapour, où ils ont substitué les boulettes de riz traditionnelles par des nouilles jaunes.