Soupe de tortue

La soupe de tortue est un plat à base de chair de tortue. Aux États-Unis et au Royaume-Uni, la tortue verte était souvent utilisée, mais dans le premier cas, ceci valut seulement des états dans la côte oriental et Pennsylvanie, notamment aux XIXe et XVIIIe siècles. Dans le monde d' aujourd'hui, le mets est parvenue jusqu'à nous, en utilisant généralement la viande de tortue à carapace molle de Floride ou la tortue serpentine. C'est une soupe très épaisse et rustique, presque un ragoût, et dans de nombreux cas, il est illégal d'arracher des tortues à la vie sauvage: même les gouvernements des états qui autorisent la chasse des tortues sont stricts sur le nombre de tortues qui peuvent être prises car elles se reproduisent très lentement.

Une autre version du mets très différente existe dans la cuisine louisianaise, caouanne. Le mot caouanne typiquement signifie la tortue serpentine ou sa cousine gigantique la tortue alligator en français cadien; son poids dans la dernier cas peut atteindre 100 kilos. Comme les amérindiens de la côte, les tribus Choctaw et Caddo appréciaient déjà les ouefs des tortues et le viande de tortues. Naturellement, les Français ont appris de ces tribus ce qui était bon à manger, et plus tard les influences espagnoles et américaines ont été ajoutées : une recette typique comprend la sauce Worcestershire, la purée de tomates, les œufs durs, et le roux français.C'est une spécialité notamment de la cite de La Nouvelle-Orléans.

En extrême orient, les tortues utilisées pour la soupe sont principalement des Trionychidae, des tortues à carapace molle.

Au XVIII^e siècle, le Julien's Restorator avait comme spécialité la soupe de tortue et était grâce à ce plat l'un des restaurants les plus célèbres de Boston aux États-Unis.