Kaszanka

La kaszanka, une saucisse de sang prisée, est un pilier de la cuisine d'Europe de l'Est et d'Europe centrale. Composée d'un mélange de sang de porc, d'abats et de kasza (sarrasin), cette saucisse est farcie dans un boyau de porc. Elle est généralement assaisonnée avec des oignons, du poivre noir et de la marjolaine, conférant ainsi une saveur riche et corsée. Bien que consommable froide, la kaszanka est traditionnellement grillée ou frite avec des oignons et servie avec des pommes de terre et de la choucroute, offrant ainsi un repas réconfortant.

Ce plat revêt différents noms selon les régions, chacune possédant sa propre variante. En Biélorussie, on l'appelle Kryvianka. Les Estoniens la nomment Verivorst, tandis qu'en Pologne et en yiddish, elle est connue sous le nom de Kiszka. En Allemagne, vous pourriez l'entendre appelée Grützwurst ou, de manière humoristique, Tote Oma ("Grand-mère morte"). En Basse-Saxe, elle est désignée comme Knipp, et en Silésie, elle est appelée Krupniok ou Żymlok.

Dans le nord-ouest de l'Allemagne, une saucisse similaire est nommée Pinkel, tandis qu'en Westphalie, on parle de Stippgrütze ou Westfälische Rinderwurst. En Autriche, notamment en Carinthie, on utilise le terme Maischel. En République tchèque, c'est Jelito, et en Slovaquie, Krvavnička ou Hurka. Les Hongrois l'appellent Véres Hurka. En Ukraine, c'est Krovyanka, tandis qu'en Serbie et en Slovénie, elle est désignée comme Krvavica. En Roumanie, elle est connue sous le nom de Chișcă.

Quel que soit son nom, la kaszanka et ses variantes sont appréciées pour leurs saveurs riches et leur importance culturelle à travers de nombreux pays européens.