Kiełbasa

La kielbasa, une saucisse savoureuse originaire de Pologne, est un pilier incontournable de la cuisine polonaise. Aux États-Unis, lorsque l'on évoque la kielbasa, il s'agit généralement d'une saucisse fumée en forme de U, composée d'un mélange de viandes. Le terme "kielbasa" provient du mot polonais "kiełbasa" signifiant simplement "saucisse." Ses origines linguistiques pourraient même puiser dans les langues turques ou hébraïques. Différentes cultures et pays utilisent et orthographient ce terme de diverses manières, avec quelques différences notables entre les usages américains et canadiens.

En Pologne, il existe une multitude de types de kielbasa. Certaines sont fumées, d'autres fraîches, et elles peuvent être fabriquées à partir de porc, de bœuf, de dinde, d'agneau, de poulet ou de veau. Chaque région polonaise possède ses propres variétés de saucisses, avec des classifications officielles basées sur la taille, le type de viande et la méthode de préparation. Parmi les variétés populaires de kielbasa en Pologne, on trouve le kabanos, la kielbasa wędzona, la krakowska et la wiejska.

La Hongrie a sa propre version de la saucisse, appelée kolbász, avec des types populaires tels que le Gyulai Kolbász et le Csabai Kolbász. La cuisine hongroise offre une riche variété de saucisses fumées et bouillies, y compris des saucisses de foie ou de sang connues sous le nom de hurka.

Aux États-Unis, la kielbasa ou saucisse polonaise est disponible dans la plupart des épiceries, qu'elle soit fumée ou non. Des villes comme Chicago, Cleveland et Pittsburgh sont réputées pour leurs sandwiches à la kielbasa, qui sont très appréciés des habitants.

Au Canada, on trouve de la kielbasa en provenance de Pologne, de Hongrie, de Slovaquie et d'autres régions dans les supermarchés et les boutiques spécialisées, surtout dans les zones à forte influence slave. Les provinces des Prairies, en particulier, témoignent d'une présence notable de saucisses slaves. Mundare, en Alberta, abrite même un modèle géant de saucisse ukrainienne !

D'autres pays possèdent également leurs propres versions de saucisses similaires. En Russie, en République tchèque, en Slovaquie, en Slovénie, en Croatie, en Bosnie-Herzégovine, au Monténégro, en Serbie, en Bulgarie, en Macédoine, en Azerbaïdjan, en Autriche et en Afrique du Sud, vous trouverez des saucisses connues sous différents noms tels que kolbasa, klobása, kobasica ou kolbas. Chaque région a ses propres méthodes uniques de préparation et de service de ces saucisses prisées.