Carniolan sausage

La saucisse de Carniole, également connue sous le nom de "kranjska klobasa", est une spécialité culinaire slovène, comparable à la kielbasa ou à la saucisse polonaise. Malgré les objections de l'Autriche, de la Croatie et de l'Allemagne, elle a été officiellement reconnue comme indication géographique protégée en janvier 2015.

Dans le contexte de la cuisine slovène, le terme "klobasa" désigne une petite saucisse servie entière, tandis que "kranjska" fait référence à la région de Carniole de l'ancien Empire austro-hongrois. Cette saucisse est préparée à partir d'un mélange contenant au moins 75 à 80 % de porc, ainsi que du bacon, de l'eau, du sel de mer, de l'ail, du salpêtre et du poivre noir. La préparation implique de farcir ce mélange dans des boyaux de porc, de former les saucisses en paires, de les lier avec une brochette, de les fumer à chaud et de les cuire.

Il existe également une variante appelée Käsekrainer, qui inclut des morceaux de fromage et qui a été créée en Autriche au début des années 1980. Le Käsekrainer peut être bouilli, cuit au four ou grillé, et il est généralement servi avec de la moutarde, du ketchup et du pain. En Autriche, on le trouve souvent sous forme de Käsekrainer-Hot-Dog, où la saucisse est insérée dans un petit pain rempli de sauce.

Après la Seconde Guerre mondiale, des immigrants ont introduit la kranjska klobasa en Australie, où elle est devenue connue sous le nom de Kransky. La version enrichie de fromage, connue sous le nom de cheese Kransky, est particulièrement populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande.