Manger au Soudan

Le Soudan, terre de contrastes et de diversité, offre bien plus que des paysages époustouflants et une histoire riche ; il est également le foyer d'une cuisine savoureuse et variée. La gastronomie soudanaise, reflet d'un carrefour culturel, mêle les saveurs de l'Afrique, du Moyen-Orient et d'autres influences locales pour créer des plats uniques. Les voyageurs avides de nouvelles expériences gustatives seront ravis de découvrir les spécialités à déguster lors d'un séjour au Soudan.

Plats typiques soudanais

Ful medames

Le ful medames est l'un des plats les plus emblématiques du Soudan. C'est un ragoût de fèves longuement mijotées agrémenté d'huile, de cumin, d'ail, de jus de citron et parfois garni d'oignons, de tomates et d'œufs durs. Ce plat copieux est généralement servi au petit-déjeuner, mais il est aussi apprécié tout au long de la journée.

Mulah

Le mulah est une sauce ou un ragoût épicé typique du Soudan, souvent à base de viande, notamment de bœuf ou d'agneau, et de légumes variés. Il est assaisonné avec un mélange d'épices soudanaises appelé "bouquet de mulah" qui lui confère une saveur distinctive. Le mulah est traditionnellement servi avec de l'asaïda, une bouillie de farine épaisse, ou du kisra, un pain plat à base de farine de sorgho ou de millet.

Tamia

Le tamia est la version soudanaise de la falafel, faite à base de fèves écrasées ou de pois chiches. Ces beignets sont généralement épicés avec du cumin, de la coriandre, de l'ail et d'autres épices, puis frits jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ils sont souvent servis dans du pain pita avec des légumes et des sauces.

Gorasa

Le gorasa est un pain plat moelleux qui accompagne bien les ragoûts et les sauces. Il est similaire à l'injera éthiopien mais moins acide et plus épais. Les Soudanais le consomment habituellement avec du mulah ou d'autres plats en sauce, en utilisant le pain pour saisir la nourriture et la porter à la bouche.

Kisra

Le kisra est un autre pain plat traditionnel soudanais, plus fin et plus délicat que le gorasa. Il est fabriqué à partir de farine de sorgho fermentée et cuit sur une plaque chauffante. Il accompagne parfaitement les plats en sauce, jouant un rôle similaire au riz ou aux autres céréales comme base de l'alimentation soudanaise.

Taglia

Le taglia est un plat populaire de viande et de sauce. La viande, souvent du bœuf ou de l'agneau, est mijotée dans une sauce riche en oignons et tomates, avec des épices comme la cardamome et la coriandre. Il est fréquemment servi avec du pain ou du riz.

Salatat jarjeer

Cette salade simple mais rafraîchissante est composée de roquette (jarjeer), d'oignons, de tomates, de citron et d'huile d'olive. Elle est souvent servie comme accompagnement pour équilibrer les plats riches et épicés.

Shaiya

Le shaiya est un plat de viande grillée, typiquement de l'agneau, qui est assaisonnée et cuite au barbecue. Elle est souvent servie avec des oignons et une sauce tomate épicée, accompagnée de pain ou de bouillie.

Desserts soudanais

Basbousa

La basbousa, connue sous différents noms dans le monde arabe, est un gâteau sucré à base de semoule, imbibé de sirop de sucre parfumé à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger. Il est souvent garni d'amandes ou de noix de coco et servi lors des fêtes et célébrations.

Hilou mour

Ce dessert est une sorte de confiserie faite de dattes fourrées avec divers types de noix et parfois enrobées de graines de sésame ou de noix de coco. Le hilou mour est un régal sucré traditionnellement offert aux invités lors des occasions spéciales.

Lukhmat al qadi

Également connue sous le nom de "boulettes du juge", cette pâtisserie est composée de petites boules de pâte frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis trempées dans du sirop sucré. Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, avec une douceur qui en fait un dessert très apprécié.

Halva

La halva soudanaise est une pâte dense et sucrée à base de tahini (pâte de sésame) ou de farine, mélangée à du miel ou du sirop de sucre, et souvent enrichie de noix ou de fruits secs. Elle est consommée en petites quantités en raison de sa richesse.

Um Ali

Um Ali est un pudding chaud constitué de couches de pâte feuilletée, de lait, de sucre, et parfois de raisins secs, de noix et de cannelle. Il est cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, offrant un contraste de textures et de saveurs réconfortantes.