Assida

L'asida est un mets apprécié composé d'une pâte de farine de blé cuite, souvent enrichie de beurre ou de miel. Très prisée dans de nombreux pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, cette préparation traditionnelle est consommée aussi bien en tant que plat principal qu'en dessert. L'asida est particulièrement populaire au Yémen, au Soudan, en Arabie Saoudite, au Koweït, en Algérie, en Libye, en Somalie, en Tunisie, en Éthiopie, en Érythrée, et même en Indonésie. Généralement dégustée avec les mains, elle est souvent servie lors de fêtes religieuses et de cérémonies spéciales telles que le Mawlid, l'Eid et l'aqiqah.

Le terme "asida" dérive du mot arabe "asad" signifiant "tordre". Ce mets possède une longue histoire, avec l'une des premières recettes documentées dans un livre de cuisine arabe du dixième siècle rédigé par Ibn Sayyar al-Warraq. Chaque région a développé sa propre version de l'asida. En Libye, par exemple, elle est dégustée avec un sirop sucré. En Tunisie, elle s'accompagne d'un mélange de miel et de beurre ou d'une sauce piquante à base de tomate. Au Yémen, où elle est connue sous le nom d'aseedah ou aseed, l'asida est un aliment de base souvent servi pour le déjeuner ou le dîner.

L'histoire de l'asida s'étend sur plusieurs siècles, avec des références dans divers textes historiques et livres de cuisine. Au fil du temps, le plat a évolué au gré des influences culturelles, chaque région y apportant sa touche unique. En Indonésie, l'asida s'est intégrée dans les traditions culinaires de l'archipel des Moluques, où elle est particulièrement prisée pendant le Ramadan, en raison des influences culinaires arabes.