Gulab jamun

Le Gulab Jamun est une friandise très appréciée originaire du sous-continent indien, et qui a conquis les cœurs (et les papilles) en Inde, au Népal, au Pakistan, au Bangladesh et au-delà de ces frontières. Traditionnellement fabriqué à partir de khoya, un produit laitier solide, les recettes modernes utilisent souvent du lait en poudre, ce qui est plus pratique.

Voici comment se déroule sa préparation : le mélange est façonné en petites boules, frites jusqu'à obtenir une teinte dorée parfaite, puis trempées dans un sirop sucré infusé de saveurs exquises telles que la cardamome et l'eau de rose. Pour couronner le tout, il est généralement garni de noix comme des amandes et des noix de cajou, ajoutant une agréable touche de croquant.

Les origines du Gulab Jamun restent quelque peu mystérieuses. Certains soutiennent qu'il trouve ses racines en Asie centrale, tandis que d'autres croient qu'il est le fruit d'un heureux hasard dans la cuisine d'un empereur moghol. Le nom lui-même est une combinaison de mots persans signifiant "rose" et "eau", et "jamun", qui désigne un fruit ressemblant à cette friandise.

Le Gulab Jamun brille lors des festivals, des célébrations et des occasions spéciales. Il en existe de nombreuses variantes délicieuses. Au Bengale, on rencontre le Pantua, tandis que le Kala Jam est préparé avec du sucre caramélisé pour une saveur plus riche. Certaines versions créatives intègrent même du sirop d'érable. Au Rajasthan, une variante unique consiste à le cuire dans une sauce aux noix et tomates.

Au Bangladesh, le Pantua est très populaire, ainsi que d'autres variantes comme le Golap Jam et le Kalo Jam. Peu importe où vous le trouvez, le Gulab Jamun est plus qu'un simple dessert—c'est une icône culturelle très appréciée lors des moments festifs.