Hoplobatrachus rugulosus

La grenouille comestible chinoise, également connue sous le nom de grenouille-taureau d'Asie de l'Est ou grenouille taïwanaise, est une espèce fascinante de la famille des Dicroglossidae. Elle est présente dans plusieurs pays, parmi lesquels le Cambodge, la Chine, Hong Kong, le Laos, Macao, la Malaisie, le Myanmar, les Philippines, Taïwan, la Thaïlande et le Vietnam. Ces grenouilles prospèrent dans divers habitats, tels que les marais d'eau douce, les terres agricoles, les étangs et même les zones urbaines. La saison de reproduction commence au printemps et se prolonge jusqu'au début de l'été.

Il est intéressant de noter qu'il existe des variétés domestiquées en Thaïlande et des populations sauvages en Chine, chacune appartenant à des lignées génétiques distinctes. Certains chercheurs estiment que cette espèce pourrait en réalité constituer un groupe de plusieurs espèces très proches, désigné sous le terme de complexe d'espèces cryptiques.

La grenouille comestible chinoise est de taille imposante et robuste, les femelles pouvant atteindre jusqu'à 12 cm, ce qui les rend plus grandes que les mâles. Leur régime alimentaire est principalement constitué d'insectes. Selon les régions, ces grenouilles peuvent être appelées "poulet de champ" ou "grenouille à peau de tigre" dans les communautés chinoises, et "palakang bukid" aux Philippines.

On peut souvent rencontrer ces grenouilles dans les marchés humides, les marchés de fruits de mer et les animaleries. Elles sont vendues pour diverses utilisations : consommées comme aliment, élevées comme animaux de compagnie ou utilisées comme nourriture vivante pour d'autres animaux, tels que les arowanas. L'élevage de grenouilles est répandu en Chine, en Malaisie et en Thaïlande. Dans la cuisine chinoise, les cuisses de grenouille sont un mets populaire, tandis qu'aux Philippines, la grenouille entière est souvent cuisinée en adobo, une méthode qui consiste à la faire mijoter dans une sauce à base de soja et de vinaigre.