Liver and onions

Le plat "foie et oignons" est un grand classique, composé de tranches de foie accompagnées d'oignons. La saveur piquante des oignons se marie bien avec la note légèrement métallique du foie, que certaines personnes trouvent assez prononcée. Traditionnellement, le foie et les oignons sont cuits ensemble à la poêle, mais ils peuvent également être préparés séparément avant d'être assemblés. Le foie est généralement découpé en fines tranches ou en dés.

Ce mets est particulièrement populaire au Royaume-Uni et en Allemagne, où il est souvent servi avec des pommes de terre bouillies ou en purée. Au Royaume-Uni, le foie de veau ou d'agneau est couramment utilisé, accompagné parfois de bacon frit. Chaque pays a ses propres variantes du "foie et oignons". Par exemple, dans la cuisine française, le foie est frit avec du beurre et du bacon, tandis que dans la cuisine catalane, on y ajoute de l'huile d'olive et de l'ail frit. Les recettes italiennes, telles que le fegato alla veneziana et le fegato alla romana, incorporent respectivement du vin rouge ou blanc et du lard.

Aux États-Unis, le "foie et oignons" a été très populaire tout au long du 20e siècle, mais est aujourd'hui moins présent dans les habitudes alimentaires. Néanmoins, on peut encore le trouver dans des dîners rétro et des restaurants de style familial, particulièrement dans les régions à forte influence germanique comme la Pennsylvanie et le Midwest. En Amérique latine, le foie de bœuf et les oignons restent prisés et sont souvent servis avec des tortillas ou du riz. Des variations utilisant des foies de poulet et d'agneau sont également populaires en Espagne et dans d'autres pays.