Pabellón

Le Pabellón criollo est un plat traditionnel très apprécié au Venezuela. Il se compose d'une généreuse combinaison de riz, de ragoût de bœuf effiloché et de haricots noirs mijotés. Ce trio savoureux peut être agrémenté de diverses garnitures délicieuses. Par exemple, on peut l'accompagner de tranches de plantain frites, connues sous le nom de "tajadas", ou le couronner d'un œuf frit. Ces variations ont même leurs propres surnoms amusants : "pabellón con barandas" renvoie à la version comprenant des tranches de plantain, comparées avec humour à des garde-corps, tandis que "pabellón a caballo" décrit le plat agrémenté d'un œuf frit, comme si l'œuf chevauchait le tout.

D'autres ajustements gourmands incluent saupoudrer du sucre brun sur les haricots, ajouter du fromage Queso Palmita sur les haricots, ou aromatiser le ragoût de viande avec de la sauce piquante pour intensifier les saveurs.

Le bœuf effiloché dans le pabellón criollo peut également être remplacé par d'autres viandes en fonction de la disponibilité régionale, de la saison ou des préférences personnelles. Les options incluent le capybara (connu localement sous le nom de chigüire), la viande de caïman effilochée, ou même du poisson d'eau douce. Pendant le Carême, lorsque l'Église catholique romaine interdit traditionnellement la consommation de bœuf, le capybara et le poisson deviennent des substituts populaires, permettant à tous de continuer à savourer ce plat vénézuélien emblématique.