Quesillo

Le terme "quesillo" revêt différentes significations à travers les diverses cuisines d'Amérique latine, d'Espagne et des Philippines. Voici un aperçu succinct de ce que ce mot désigne dans plusieurs régions :

- Argentine : Dans les vallées de Calchaquíes et de Lerma, le quesillo est un fromage artisanal réalisé à partir de lait de vache ou de chèvre, obtenu par un processus de filage.

- Chili et Bolivie : Il s'agit d'un petit fromage frais à base de lait cru de vache.

- Îles Canaries (Espagne) : Ici, le quesillo est un dessert similaire au flan, mais préparé avec des œufs entiers et du lait concentré sucré.

- Colombie : Le quesillo désigne un fromage à double crème enveloppé dans une feuille de bananier.

- République Dominicaine : C’est un dessert comparable au flan.

- Mexique : Connu sous le nom de queso Oaxaca, ce quesillo est un fromage à pâte filée très apprécié.

- Nicaragua : Il s'agit d'une épaisse tortilla de maïs contenant du fromage doux, des oignons marinés et de la sauce.

- Pérou : Dans les régions andines, le quesillo se réfère à de petites galettes de fromage frais.

- Philippines : Le quesillo est un fromage blanc doux et non affiné, fabriqué à partir de lait de carabao ou de chèvre et caillé avec du vinaigre.

- Venezuela : Ce quesillo est un dessert composé d'œufs, de lait concentré sucré et de sucre caramélisé, semblable au Crème Caramel ou au flan. Il est aussi populaire dans les îles des Caraïbes néerlandaises et connu sous le nom de leche flan aux Philippines.

Chaque interprétation régionale du quesillo met en lumière des traditions culinaires uniques, offrant ainsi une délicieuse exploration de saveurs et de textures à travers ces différentes cultures.