Chakhchoukha

Chakhchoukha, znana również jako chekhechoukha lub chakhchoura, to jedno z ulubionych tradycyjnych dań Algierii, szczególnie popularne podczas świątecznych uroczystości w regionie Aurès. To pożywne danie łączy małe kawałki rougag, rodzaju płaskiego chleba, z marqa, wybornym i aromatycznym gulaszem.

Początkowo specjał ludu Chaoui, chakhchoukha zdobyła popularność w całej Algierii. Nazwa "chakhchoukha" pochodzi z języka Chaouia i oznacza "kruszenie" lub "rozrywanie na małe kawałki", co doskonale opisuje sposób łamania chleba na drobne kawałki. To danie ma swoje korzenie jako pocieszający posiłek dla pasterzy wracających do domu w chłodne zimowe noce.

Aby przygotować chakhchoukha, płaski chleb rougag wykonany z drobnej semoliny jest pieczony, a następnie ręcznie rozrywany na małe kawałki. Te kawałki są następnie umieszczane na talerzach, a marqa, czyli gulasz, jest na nie wylewana. Marqa jest przygotowywana z pokrojonej w kostkę jagnięciny gotowanej z mieszanką przypraw, pomidorów, cebuli, ciecierzycy i sezonowych warzyw, takich jak ziemniaki, cukinia, marchew i zielona papryka. Jest przyprawiana mieszanką przypraw, takich jak suszone czerwone papryczki chili, kumin, ras el hanout, czarny pieprz i kmin rzymski.

Istnieje również wariant chakhchoukha spotykany w Batnie i pobliskich miastach, takich jak Barika, M'Sila i Biskra, który wykorzystuje inny rodzaj chleba. To danie podkreśla bogate dziedzictwo kulinarne Algierii i pozostaje cenionym przysmakiem, którym cieszy się wielu podczas specjalnych okazji.