Torta de gazpacho

Torta de gazpacho to unikalny rodzaj płaskiego chleba, który odgrywa kluczową rolę w tradycyjnej kuchni La Manchy i południowo-wschodniej Hiszpanii. Ten okrągły, bezdrożdżowy chleb z mąki pszennej stanowi podstawowy element kuchni iberyjskiej. Historycznie był ulubieńcem pasterzy, którzy rozrywali lub kroili chleb na kawałki i mieszali go z pożywnym gulaszem, tworząc ciepły, kojący posiłek na chłodne noce. Potrawa zazwyczaj jest serwowana w stylu rodzinnym, z dużym naczyniem lub patelnią umieszczoną na środku stołu, aby wszyscy mogli się nią dzielić.

Chociaż większość ludzi kojarzy gazpacho jako zimną zupę z Andaluzji, ciepła wersja z torta de gazpacho jest zupełnie inna. Każdy region ma swoje własne podejście do tej potrawy. Na przykład w Kastylii-La Manchy można spotkać gazpachos manchegos, czyli wersję z gulaszem z przepiórki. W Walencji przygotowują gazpachos de mero, gdzie mięso drobiowe zastępuje ryba.

Potrawa dotarła nawet do północno-zachodniej Algierii, przywieziona przez emigrantów, gdzie jest znana jako gaspacho oranais i cieszy się dużą popularnością.

Dla tych, którzy wolą opcję wegetariańską, istnieją gazpachos viudos, które zamiast mięsa zawierają warzywny gulasz. W przeszłości te bezmięsne wersje były uważane za mniej wartościową opcję, często jedzoną w trudnych czasach lub przez osoby, które nie mogły sobie pozwolić na mięso. Obecnie w niektórych regionach szpinak często zastępuje liście komosy, dodając nowoczesny akcent do tej tradycyjnej potrawy.