Mouna

Mouna, czasami nazywana Mona, to pyszny tradycyjny słodki chleb wywodzący się z kultury żydowskiej i sefardyjskiej w Algierii. Jest zbliżona do chałki, kubaneh lub brioche i jest szczególnie ceniona podczas świąt żydowskich, takich jak Mimouna i Szabat. Ten chleb jest popularny nie tylko w Algierii, ale także we Francji i Izraelu. To, co wyróżnia Mounę, to jej bogaty, słodki smak, uzyskany dzięki składnikom takim jak olej, jajka oraz często anyż, sezam lub cytrusy.

Nazwa "Mouna" pochodzi od żydowskiego święta Mimouna, obchodzonego przez Żydów z Maghrebu na zakończenie Paschy, podczas uroczystości pełnej słodyczy i wypieków. Termin ten prawdopodobnie wywodzi się od hebrajskiego słowa "emunah", co oznacza wiarę. Mouna zajmuje szczególne miejsce w kuchni żydowskiej w Algierii i również jest ceniona w społecznościach żydowskich w Maroku, Tunezji, Francji i Izraelu, dzięki obecności Żydów z Maghrebu w tych regionach.

Ten słodki chleb jest zazwyczaj podawany na Szabat oraz inne uroczyste okazje, takie jak Mimouna i zakończenie postu po Jom Kipur. Jest to delikatny przysmak, czasami wypełniany dżemem. Przygotowanie Mouny zaczyna się od bogatego ciasta, złożonego z mąki, jajek, oleju, wody, cukru, soli, nasion anyżu oraz skórki lub soku z cytrusów. Ciasto jest wyrabiane, pozostawiane do wyrośnięcia, formowane w kulki, a następnie układane w formie. Przed pieczeniem jest glazurowane jajkiem i posypywane cukrem pudrem, sezamem lub nasionami anyżu. Efektem jest piękny chleb, który wizualnie przypomina jemeńskie kubaneh lub amerykański monkey bread, mając jednak swój własny, niepowtarzalny, słodki akcent.