Sydney rock oyster

Sydnejska ostryga skalna, znana również jako Saccostrea glomerata, jest podstawowym składnikiem diety zarówno w Australii, jak i Nowej Zelandii. W Australii powszechnie nazywa się ją sydnejską ostrygą skalną, podczas gdy w Nowej Zelandii określa się ją jako nowozelandzką ostrygę skalną lub ostrygę z Auckland. Gatunek ten jest rodzimy dla obu krajów i blisko spokrewniony z Saccostrea cucullata, czyli ostrygą kapturową, występującą w całym regionie Indo-Pacyfiku.

Jedną z wyjątkowych cech sydnejskiej ostrygi skalnej jest jej zdolność do przetrwania w szerokim zakresie zasolenia. Zazwyczaj można ją znaleźć w strefie międzyprzypływowej, do 3 metrów poniżej poziomu niskiej wody. Początkowo naukowcy klasyfikowali sydnejską i nowozelandzką ostrygę skalną jako odrębne gatunki, ale ze względu na ich podobieństwa zostały one sklasyfikowane razem z ostrygą kapturową.

Te ostrygi występują szeroko wzdłuż wschodniego wybrzeża Australii, od wschodniej Wiktorii po Queensland, a także w niektórych populacjach w północnej i zachodniej Australii. Są hodowane w różnych nadmorskich lokalizacjach, co znacząco przyczynia się do lokalnych gospodarek.

Sydnejskie ostrygi skalne rozmnażają się poprzez zewnętrzne zapłodnienie, uwalniając jaja i plemniki do wody, gdzie dochodzi do zapłodnienia. Larwy rozwijają się w wodach przybrzeżnych przez okres do trzech tygodni, zanim osiedlą się na odpowiedniej powierzchni. Zazwyczaj osiągają rozmiar rynkowy w ciągu dwóch do trzech lat. Dzięki selektywnej hodowli niektóre szczepy są teraz bardziej odporne na choroby, co poprawia ich zrównoważony rozwój.

Komercyjna hodowla sydnejskich ostryg skalnych jest znaczącym przemysłem w Australii, zwłaszcza w Nowej Południowej Walii i Queensland. Te wykwintne ostrygi najlepiej spożywać świeżo otwarte i mogą pozostać świeże nawet do 14 dni, jeśli są odpowiednio przechowywane. Oprócz swojej kulinarnej wartości, sydnejskie ostrygi skalne są kluczowe dla przemysłu akwakultury i stanowią ukochany element kultury nadmorskiej zarówno w Australii, jak i Nowej Zelandii.