Recado rojo

Recado rojo, znane również jako pasta z achiote, to popularna mieszanka przypraw w kuchni meksykańskiej i belizeńskiej, szczególnie w regionach Jukatanu i Oaxaki. Ta aromatyczna kombinacja zazwyczaj zawiera annatto, oregano, kumin, goździki, cynamon, czarny pieprz, ziele angielskie, czosnek oraz sól. Nasiona annatto nadają mieszance charakterystyczny czerwony kolor, który dodaje potrawom intensywny czerwono-pomarańczowy odcień.

Zwykle pastę miesza się z sokiem z cytryny, wodą, olejem lub octem, aby stworzyć marynatę do mięs, bądź stosuje się ją bezpośrednio jako nacierkę. Po przyprawieniu mięso można grillować, piec, barbecue'ować lub opiekać. Recado rojo świetnie sprawdza się także jako dodatek do ciasta kukurydzianego, wzbogacając smak i kolor potraw takich jak empanadas czy czerwone tamales. Jest to kluczowy składnik w przepisach na tacos al pastor i chorizo.

W kuchni portorykańskiej istnieje podobna przyprawa, zwana sazón, używana do przyprawiania mięs i ryb. Sazón przygotowuje się poprzez mielenie nasion annatto z kuminem, nasionami kolendry, czosnkiem w proszku oraz solą.