Bryndza

Bryndza to smakowity ser z owczego mleka, który wywodzi się ze Słowacji. Można go również spotkać w Rumunii, Mołdawii, Polsce, Rosji, Ukrainie, Serbii, na Węgrzech oraz w części Czech. Wyróżnia się kremowobiałym wyglądem, intensywnym aromatem i pikantnym smakiem. Jest kruchy, lecz lekko wilgotny, a jego charakterystyczny smak zawiera nuty kwasu masłowego. Mimo że podstawowy przepis jest ten sam, w zależności od kraju mogą występować drobne różnice.

Nazwa "bryndza" pochodzi od rumuńskiego słowa "brânză" które oznacza "ser." Termin ten rozpowszechnił się w różnych krajach dzięki migracjom Wołochów. Bryndza istnieje od wieków, a historyczne zapisy o jej istnieniu pochodzą już z XIV wieku, z miejsc takich jak Dubrownik. Jest szczególnie popularna na Węgrzech, w Polsce i na Słowacji. Na Słowacji bryndza jest kluczowym składnikiem narodowego dania bryndzové halušky.

Słowacka bryndza zdobyła prestiżowy status Chronionego Oznaczenia Geograficznego (PGI) w Unii Europejskiej (UE). Specyficzne odmiany, takie jak Liptovská czy ovčia bryndza ze Słowacji oraz bryndza podhalańska z Polski, również mają chronione oznaczenia pochodzenia. Bogata historia i kulturowe znaczenie uczyniły bryndzę cenionym serem przez wieki handel i wymiany kulturalnej.