Moambe

Masło palmowe, znane pod różnymi nazwami, takimi jak krem palmowy, moambe, mwambe czy nyembwe, jest podstawowym składnikiem kuchni afrykańskiej. Wytwarzane z miąższu owoców palmy olejowej afrykańskiej, jest niezastąpionym dodatkiem do gulaszy i sosów. Gotując z masłem palmowym, często spotykamy je w połączeniu z orzeszkami ziemnymi, sosem orzechowym lub masłem orzechowym. Kurczak jest popularnym wyborem mięsa, ale można również używać wołowiny, ryb, baraniny, a nawet dziczyzny, takiej jak krokodyl czy sarnina. Kurczak moambe jest tak uwielbiany, że uważany jest za danie narodowe w trzech afrykańskich krajach.

Przygotowanie masła palmowego wymaga pewnego nakładu pracy. Proces rozpoczyna się od gotowania i tłuczenia owoców palmy, a następnie mieszania powstałej miazgi z wodą, przecedzania i ponownego gotowania. Jeśli brakuje ci czasu, możesz sięgnąć po gotową bazę zupy palmowej z puszki, znaną jako sauce graine lub noix de palme, co jest wygodnym skrótem.

Różne regiony mają swoje unikalne wersje potraw z masłem palmowym:

- Gabon: Tutaj sos nazywa się nyembwe i jest kluczowym składnikiem dania Nyembwe chicken, narodowej specjalności.

- Republika Konga: W tym kraju sos nazywa się moambé lub mwambe. Kurczak moambe jest narodowym przysmakiem.

- Demokratyczna Republika Konga: W zachodnich częściach DRC sos nazywa się mwambi lub mwambe. Poulet à la Moambé jest uznawane za danie narodowe.

- Angola: Wersja angolańska, znana jako muamba de galinha, jest również narodową specjalnością. Często podawana z funge, puree z manioku, czasami z dodatkiem ryby.

Te regionalne wariacje podkreślają bogatą różnorodność kulinarną i znaczenie masła palmowego w różnych afrykańskich kulturach.